教你贵州的灵魂蘸料
怀念家乡的“盐水”
每一个在外漂泊的人都会思念自己的家乡，不是因为家乡有妈妈和小芳，而是家乡有最美的最熟悉的味道——“贵州的味道”。
今天几个朋友让我想起了家，也让我怀念贵州的辣椒面，所以，今天我特意给大家介绍一下贵州的一道“万能蘸料”——盐水！
看到这里，有朋友就很奇怪了，说你贵州人真奇怪，吃饭还用盐水，那玩意直接放在菜里面它不香吗？还要用盐水来当蘸料，还说什么万能蘸料，你这不是多此一举吗？而且一个盐水大家都会做，还用得上你介绍吗？
嘿嘿，这你就不懂了，贵州人的吃法，那是只有你想不到的，没有贵州人吃不到的。
贵州人的美食，那是大有讲究的。而且我这里所说的盐水，也只是我家里的叫法。贵州人都比较直接嘛，盐水，就是吃素菜的时候用的蘸酱，我们当地老百姓干脆直接，就叫他盐水了。
你可别小看这一碗蘸料，这里面可有名堂了。
盐水的由来
首先我们来看看为什么叫它盐水，看过我前面文章的朋友可能会发现，我前面有两篇文章记载了清朝时期贵州人喜食“包谷饭”这句话吧。没错，盐水就是这个时候诞生的。
那又为什么叫它“盐水”呢？这还得从清朝末年说起，在我写辣椒那篇文章里就有这么一句话：清朝末年，贵州盛行“包谷饭”，其菜多为豆花，便用水泡盐块加海椒做蘸料。这就是最初的盐水，其实就是很简单，用水把盐巴融化了，加点辣椒在里面就是了。
看到这里，可能有的朋友就有疑问了：为啥要用盐水呢？直接把盐放在豆花里不就完事儿了吗？我们现在吃的豆腐脑之类的不都是这样的吗？这些调料直接放在豆腐脑里面。
吃饭也要仪式感十足
其实这就是我们国人的聪明才智，咱们古人讲究什么？首先要好吃，其次要营养健康，最后还要有仪式感。
而盐水的诞生就让原本平淡无味的豆花一下子变得有仪式感了许多，你看看，在你吃饭之前，你还得先弄点盐在碗里搅吧搅吧的，然后在放入辣椒在里面搅拌好，然后这才是前奏，接下来用筷子夹着一坨带着菜的豆花，轻轻地放到蘸水碗里蘸一下，然后放到碗里慢慢咀嚼起来。想想是不是很有仪式感呢？
辣椒还可以这么烧其实这这里面记载的都不是很准确，那个时候吃得起豆花的都是大富人家，普通老百姓吃豆花那是过年过节才能吃得上的，平时我们的主要菜肴就是“酸汤”。
这个酸汤并不是你们某宝上买的那种红酸汤，而是真正的贵州普通老百姓的代表菜肴，然而酸汤本身就是酸甜可口的，而贵州人大多的口味又比较重，那怎么办？盐水就这么做出来了。
然而贵州是我国最早开始种辣椒的地区，所以说盐水是贵州最底层的普通老百姓的“灵魂蘸料”那是一点都不为过。
一开始的蘸水做法
接下来给大家介绍盐水的最初版本：
贵州人人爱吃辣，家家种辣椒，辣椒在老百姓眼里那可是相当重要的一种调味品。
盐水一开始的做法是摘十来个青辣椒，用铁丝串起来放在火上烧软；串辣椒的铁丝都是比较硬的那种，我们叫它“辣子钎”。
辣子钎串这辣椒烧烧好的辣椒切成末或段放入碗中，
碗中加入辣椒两倍的水，再放入点盐
这就是最初的简化版的盐水，没有葱姜蒜，也没有鸡精味精之类的其他调料，但是却是“最好吃”的盐水。
我记得10岁之前，它一直是我餐桌上不可缺少的一部分。
我做的蘸水
后期，随着年龄的增长，我也慢慢长大了，我就想着去改良我家的“盐水”，经过我的多次努力，我家终于吃上了“最高档”的盐水了。
有一天，我在山上放牛，刚好看到一棵小蒜，然后玩心大起的我就拔了小蒜和折耳根和发小玩起了过家家，但是，做的“菜”必须得吃掉。
于是我就很荣幸地吃上了满是泥土的折耳根和小蒜做的“菜”。突然间，我感觉好像还挺好吃的，小蒜的辣味和冲鼻子的这股味道和折耳根在嘴巴里瞬间扩散，相互抵消了他们的辛辣味道，感觉还真不一样。
野小蒜于是，好奇的我就采了折耳根和小蒜，我告诉我发小说我准备带回家炒洋芋吃，我发小对我嗤笑了一下，说：我家早就吃过了，我妈妈用小蒜来做盐水，可好吃了。
于是我感觉受到了一万点伤害，我就吹牛说：这算个屁，你会做吗？老子还会做呢。
回去以后，我还真做出来了，代价是手上被切了一个口子。吃货是不分年龄的，年少的我看到别人有好吃的，我也会想办法做出来。
我现在的做法
现在，教大家做我的“灵魂蘸料”
材料：青辣椒2个、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、折耳根1根、贵州五香辣椒面2小勺、花椒粉、盐、味精、鸡精、生抽适量
买来的青辣椒不要洗，有火地用火烧一下，把辣椒烧软即可。像我这种在外面租房的，用电磁炉放上炒锅加热，用锅底给它烫软，最好要把皮烫焦把处理好的辣椒切成小碎块，能切多碎切多碎，葱、香菜和折耳根也一样，能切多碎切多碎，一起装入碗中大蒜拍碎切成蒜末放入碗中，加入盐、鸡精、味精、花椒粉、辣椒面和酱油加入水没过材料，搅拌均匀即可
火烧辣椒这样做出来的蘸料，个人觉得非常好吃，我们去火锅店吃不出这种味道，并且烧过的辣椒有一种很香的味道，在经过盐和其他调味料的刺激，让它能够很好地融入水里面去，吃起来，有折耳根的味道、大蒜的味道、香菜和葱的味道以及烧过的辣椒的特殊香味融合在一起，简直是五味成杂啊，非常有层次感。
怡宝提示：
个人认为大蒜用刀拍的味道会比较容易散发出来，炒菜做蘸水以及凉拌，都非常适用贵州辣椒面不好卖的朋友，超市里面有那种小包装的，虽然不是贵州辣椒，但是味道都差不多，名字好像叫1+2吧贵州的蘸水有很多种做法，每一种做法都是一种口味，所以，贵州的蘸料叫灵魂蘸料那是一点都不夸张，因为它有几十种做法，也有几十种口味，今天我给大家分享的是我最喜欢的做法，也是我经常吃的，希望你能喜欢！
贵州五香辣椒面我的“灵魂蘸料”就给大家介绍到这里，我是怡宝长大啦，欢迎
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