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蒜蓉粉丝蒸扇贝，注意3个窍门，十一长假在家吃个够，完胜饭店的味道
孩子每次去饭店都要点蒜蓉粉丝蒸扇贝，在不同的饭店里，每次吃的味道都不一样，有的味道不错，但是也有的很硬，还有的不新鲜。所以在这个中秋加国庆的假期里，我决定要亲手给家人做一份好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝。于是长假里在威海网购了3斤扇贝，听说扇贝是离水就死，所以收货后要趁着新鲜马上吃掉。
扇贝中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素B族、维生素E、钙、磷、铁、镁、硒、锌等物质。含有不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，适量吃扇贝，对身体有很好的帮助，扇贝也是这个初秋正当时的海鲜之一。
因为这次趁着中秋十一长假一下子买了3斤，家里人少吃不多，而新鲜扇贝又不好存放太久，我就把大部分扇贝冲洗干净做了清蒸，少部分扇贝做了一大盘蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜是每次去饭店经常点的菜，但是好不好吃有时候要看运气。
今天我也自己在家做一份超级好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝。自己在家做，无论是食材的新鲜度，还是配料的选择上，都是自己说了算，口味比饭店的还要好。国庆长假宅家做美食，忙碌并快乐着。
这道蒸菜，做法简单，但是也有窍门，否则扇贝就会蒸老咬不动了。另外蒜蓉的制作也很关键，直接决定了这道蒜蓉粉丝蒸扇贝的口味。下面我就把这道菜的制作窍门和大家分享一下：
蒜蓉粉丝蒸扇贝
准备材料：新鲜扇贝适量、大蒜6瓣、小米辣1个、黄酒适量、生抽少许、蚝油适量、鱼露少许、龙口粉丝1小把
操作过程：
1.把扇贝冲洗干净，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；
2.把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油，轻轻拌匀，腌制一会儿入味；
3.把粉丝提前用清水洗干净泡软，剪成小段，捞出控干水分，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿，这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用。
4.把大蒜去皮剁成碎末，小米辣切成红椒圈，炒锅上火，加入多一点的植物油，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香，再倒入小米辣一起煸炒一下，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄，然后加入少许蚝油、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜）、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜。
5.取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放，这样比较容易盘成造型，我因为把粉丝都剪成了小段，而且泡的时候用的是冷水，不容易盘起来了，只能稍微捏拢一下放上去，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理，有些饭店的小青菜等，为了好看，也是整颗的上，吃起来很费力，一点也不人性化。当然这些都是题外话了）。
6.在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。
7.把扇贝都码放在盘子里，锅内放水，大火烧开后，放入扇贝，中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。
8.时间到后，取出蒸好的扇贝，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。
初秋的时节，这款蒜蓉粉丝蒸扇贝，一出锅就让人闻到了浓浓的海鲜味。搭配着无敌的金银蒜蓉酱，粉丝吸收了扇贝的海鲜味，吃一口到嘴里，真是滑爽软糯，咸鲜适口；扇贝的口感更是没得说，贝肉软嫩鲜甜，入口细腻，一口一个，非常好吃。这款扇贝是威海海边渔村码头上直接顺丰邮寄过来的，相当新鲜好吃。我开始担心一下子买3斤，会吃不完，现在看来，大快朵颐完全不是问题。
小贴士：
蒜蓉粉丝蒸扇贝是很简单的一道菜，但是要蒸得恰到好处也需要技巧，下面具体分享如下：
1.扇贝要水开后再上锅蒸，我今天蒸了8分钟，肉质非常鲜嫩，一点也不老；
2.金银蒜蓉酱是必不可少的，炒制的时候一定要小火、快炒，不要炒过头，生蒜末和炒蒜末的比例为1:1，加一点鱼露会让整个菜品的鲜味大幅度提升；
3.扇贝一定要趁着新鲜来烹饪，千万不能在冰箱里冷冻后再拿出来清蒸，那样口感会非常差哦。
关于吃扇贝要不要去内脏的问题，我听海边的朋友说，他们都是捞上来煮熟了就吃，什么东西都不用去掉。我之前也是都去掉黑色部分的，其实里面大部分是海藻，这次听朋友建议，啥东西也没有去，吃起来也很好吃，大家认为，吃扇贝要不要去掉黑色的部分呢？
各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢
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