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又到了收获大蒜的季节，大蒜浑身都是宝，是蒜苗的时候可以可以炒着吃，长大成熟为大蒜又可以作为好的增香食材，收大蒜的同时，意味着蒜苔也可以吃了，蒜苔炒肉丝就是很好的一道家常菜。蒜苔如果不能及时采摘很容易变老，过老的蒜苔易有抽丝，不仅影响口感还不利于保存。所以趁蒜苔鲜嫩的同时就可以腌着吃，正确的腌制方法可以保存一年都不会坏，每次回家都能吃到妈妈腌制的蒜苔，夹在馒头里很有食欲，腌制后的蒜苔没有辣味，酸酸的味道很好吃，质地也比较脆，想吃的时候随便拿一点，不用炒菜也可以吃几个馒头。
腌蒜苔和腌制糖醋大蒜一样好吃，大蒜腌制后的口感偏甜，蒜苔会有点酸或者咸。等到大蒜成熟了随随便便的腌点蒜和蒜苔，往后的日子里，不想出去买菜都不怕没有菜吃。每个人腌制的方法都是千差万别的，但是好的却不多，腌制后期会有腐烂发霉的现象，有人考虑是后期粘了油，或者是密封不紧的问题，其实大部分原因都是在做第一次时就出错了。
一、食材准备：生姜、小米椒、盐、老红糖、酱油、生抽、清水、醋、花椒、桂皮、香叶、八角、白酒
二、做法指南：
1、取生姜一枚，清洗干净把生姜片晾干，然后切成细丝，小米辣切成一圈圈的环形状，一起倒入切成断状的蒜苔中，盐大概放入所有食材的3%，切忌不可以放太多，太咸了也容易影响口感。
2、蒜苔在腌制之前必须要控干水分，如果嫌控干水分的过程太漫长可以用吹风机代替。这是腌制所有食材的要点所在，蒜苔的尾部也需要用剪刀剪掉，每根蒜苔大约切成3~4cm的长度就够了。
3、每个家里都会有那种大肚子的坛子吧，个人觉得肚大点的坛子腌东西会很方便。坛子要在无油无水的环境中才可以放入刚才我们准备的食材。
4、传统的料汁中有红糖这个成分，一般我们都会用白糖或者冰糖，这都不是正确的做法，红糖不仅能让蒜苔上色，还能提供适量的甜味。红糖的用量为50g，之后我们再放入清水g、陈醋g、生抽g、酱油一小碗、撒点花椒、桂皮、香叶、八角等，用大火熬制，冷却变凉后倒入蒜苔里，最后滴几滴白酒延长蒜苔的保质期。
小贴士：
腌好的蒜苔非常入味，深受家人的喜爱，按照这个方法做虽然步骤多了点，但是比直接腌的好吃太多了，主要是储存时间够长，尝试着这样做，你会收到不一样的口感。老红糖是组成料汁的关键一项，不可图方便用冰糖或者白糖代替，料汁不是直接兑好就浇在蒜苔上的，而是煮开后冷却放进去的，你们学会了吗？趁着蒜苔大丰收，赶紧来试试吧，腌制后绝对不会后悔的！
