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凉拌花生
花生米用凉水泡一夜，早晨起来，你会发觉花生米变胖了。
取一口锅，灌水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
而后就用这口锅，这锅水，把花生米也放内部煮，加点葱姜，花椒大料，煮大致5，6分钟就也许了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌出来蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的光阴，不要放盐，倘若放了，就变为黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用滚水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上头三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌平均。
倘若闭上眼睛吃炸焦的藕片，你一定会料到薯条。
3.杂蔬拌木耳
质料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤勺。
做法：1）、将百般质料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）、别离将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗洁白并撕成合适巨细的块；
3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开便可捞出，过凉水后备用。按照部分喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜安插在一个容器里，压入蒜蓉；
5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6）、加百般调料搅拌平均便可。喜好吃辣椒的，也许加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一个砂锅或吕锅烧滚水，藕烫或者两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌平均
煮藕必要不要用铁锅，不然变黑，一变黑，固然吃起来没甚么改变，食欲就没有了。
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，而后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖一些，鸡精也放点，着末把水发粉丝放出来，找几下就好了，粉丝吸水，倘若用铁锅炒的话会粘锅，是以要放些水出来，用不粘锅的话就直接炒就好了，着末淋点香油。
6.剁椒青菜
辣椒红的光阴在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，便是太少，从来没舍得吃，这日拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇出来，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖一些，胡椒粉，炒几下就也许了。
食斋就要平淡，不过我炒菜从来放良多油的，是认同先饱口福在保人命那种的。
7.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：1）、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2）、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3）、将菠菜在滚水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡免得变黄，将粉丝和胡萝卜也在滚水中焯熟捞出备用；
4）、平底锅中抹适当油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，这样将全部蛋液集体摊成蛋饼；
5）、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一同放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6）、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其余本身喜好的调料拌匀便可。
备注：A、这款凉菜的原材料都极度易患，但口味特别的好。鸡蛋在个中增添了鲜味，是以我部分不喜好再加鸡精之类的调味料；
B、喜好麻辣味的也许放些花椒和辣椒。
8.水晶皮冻
质料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
历程：1）、猪皮洗洁白，在滚水中略煮，捞出后，用刀刮去接近肉那里的油脂，必要要刮洁白，不然影响皮冻的成型和口感；
2）、用镊子拔掉上头残剩的部分猪毛；（倘若你用手也许拔的话，就不须要镊子，但说真话，引荐镊子！）
3）、洗洁白，必要要洗洁白，由于上头或者残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或许你勤劳拔毛的历程中留住了勤劳的汗水；
4）、将管教好的猪皮切成小条；
到这一步要提醒的，倘若你管教的猪轮廓当多，也许只用一部份，将余下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的光阴再拿出来直接参考反面几步就也许了。
5）、锅里加适当水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或许用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一同煮，水沸后关至中小火维持水的翻腾形态，大致一个半小光阴就也许了，也许加适当的盐。倘有压力锅，可用压力锅达成这一环节；
6）、煮好后装入容器内，放冷藏室至固结后便可。冬季可放在户外，但严防老鼠等其余门客的进犯。
9.炝拌萝卜皮
材料：
心坎美萝卜1个、盐适当、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：1）、心坎美萝卜1只。
2）、将萝卜洗净，用一些盐注重搓洗萝卜表面，而后再用净水冲洗，直到冲洗完全洁白。将萝卜皮滚刀切成巨细合适的块。
3）、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，而后将渗出的水分倒掉。
4）、按照口味参预香油、糖、鸡精，调好滋味。
5）、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤勺的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变为棕血色，香味出来，细致不要将辣椒炸糊了。
6）、将炸好的辣椒和油一同倒入萝卜皮中，拌匀便可，很下饭。
10.开心卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤勺（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适当、冰糖适当、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我感慨卤蛋要有肉味才好吃，倘若是卤肉或许卤花生之类就不必放肉了）
倘若家中的香料不齐也没瓜葛，我感慨有了八角（大料）和桂皮滋味就很足了。
卤水做法：1、将全部香料用纱布或许一次性药包、或许料盒装起来。
2、锅中放入充足多的水（能没过将要卤制的食品），放入全部材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右便可，放一晚更好，滋味更芳香。
4、捞出香料渣便可操纵。卤水可屡次操纵，越陈越香，按照处境不停增加味料，永劫间不使历时，过滤今后放入冰箱冷藏或许冷冻室保管便可。
开心卤蛋做法：1、锅中放入适当水烧开，悄悄将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑貌、苦脸、盛怒的脸、烦闷的脸......或许花鸟鱼虫，凭您的喜好。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟便可，卤的功夫越长越入味。
11.水晶萝卜卷
质料：白萝卜1根、里脊肉克、冬笋1只、款子香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，参预葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，统一个方位搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切生长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的滚水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好全部的萝卜卷；
6、水烧开后，蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡顷刻捞起；
8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
小贴士：1、里脊肉很嫩，较量合适剁肉馅。
2、萝卜只管用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的是非视部分刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要抛弃，另用。
12.三色豆腐
质料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹一些。
做法：1、烧开一锅滚水，将豆腐放入加了盐的滚水中，淖一下，掏出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，着末撒一些欧芹叶。
5、搅拌平均便可食用。
13.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了便是曾经熟了，喜好吃软一点的也许多蒸会儿；
3、芝麻酱加适当盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀便可。
14.芳香手撕圆白
花5分钟的功夫，做2块钱的菜
质料：圆白菜1颗（约克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤勺（１５ｍｌ）米醋１汤勺（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入滚水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒平均后便可。
超等罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，只管避免蔬菜中的养分散失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒揭破菜，小油菜等绿叶菜时，均也许用手撕的办法。但那种较量硬朗的蔬菜，就算了哈，就暂时的技能本领，手撕洋芋丝还算是杂技或戏法范围。
**圆白菜在这边节令很廉价，并且轻易保管，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，起码能存半个月。它和洋芋，胡萝卜同样，都是可保管功夫较量长的蔬菜。
15.剁椒炝拌三丝
质料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤勺（30克）熟白芝麻2汤勺（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤勺（60ml）青花椒1汤勺（5克）
做法：
1）提早2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加一些盐腌制10分钟。用这个功夫，将胡萝卜丝和木耳丝在滚水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和一些盐（必要要斟酌，由于腌制青笋丝时已加盐），搅拌平均。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，便可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌平均后便可食用。残剩的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其余凉菜食用。
超等烦琐：
**炝拌是一种烹调的办法，学会这类办法，就也许将质料之中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你本身喜好的食品。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，滋味更香。如没青花椒，普遍花椒也也许，不过没有那末麻云尔。
**花椒油一次可多做一些。譬喻这日，我在质猜中写“香油60ml”，那末做这个炝拌菜，就会用掉20ml，残剩的花椒油，也许再拌两次其余凉菜。炎天拌凉菜，用花椒油是不错的取舍，可一次多做一点。譬喻ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃事后，嘴里会多余味。这时，吃些菠萝，会有所改进哈。
16.椒香海带丝附：干制海带管教办法
质料：海带克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤勺（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入净水中，浸泡10分钟，便可天然盘曲。海带冲洗表面，不必把表层黏液完全洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入净水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，参预盐，糖，醋，酱油和香油搅拌平均便可。
超等罗嗦：
**倘若操纵干制海带，应把海带表面冲洗一下，而后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入净水中浸泡一夜今后再用于烹调口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，不然不论炖煮炒拌，口感都有硬梆梆的感触。（见图2）
**在用海带做菜时，不论炖煮炒拌，加一些醋，也许使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经由风化造成的一种叫做甘霖醇的物资，不但无害，再有排毒退肿的影响。不要误感慨那层白霜是盐分的析出，或是发霉蜕变的表象。
**海带表面有一层黏液，不需太过冲洗，那样的话，良多养分物资都散失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在净水中，也许造成天然盘曲，关于菜品的装璜是个不错的办法。倘若青红椒肉较量厚，也许用刀将椒内的肉肉片去适当，薄了今后再切丝，浸泡就更轻易盘曲了。
17.芫爆洋芋丝
质料：洋芋1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将洋芋去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以避免氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将洋芋丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将洋芋丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，不然香菜会烂），放入红椒便可。
超等烦琐：
**将洋芋去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以避免氧化变黑。切洋芋丝的分解图办法，
**这道菜因需快炒，因而第（2）环节中的调味，请提早做好。不要在炒制历程中，逐个增加。
**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会天然弯曲，也许用来通常做菜的装璜。
18.炝拌黄芽菜
质料：黄芽菜克胡萝卜1根香菜2根
调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油一些
做法：
1）黄芽菜洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
2）锅中倒入水烧开后放入黄芽菜焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄芽菜上沥干水分。
3）将黄芽菜，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上头，再搅拌平均便可。
超等烦琐：
**这个菜倘若再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍照时才想起忘怀买了。黄芽菜，我发觉家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。倘若你喜好吃绿芽菜，做法是同样的哈。
**用勺子烧花椒油也许避免虚耗，但在烧的光阴必要细致平安，万万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就充足了。烧到花椒着手变色，就关火泼在菜上，不然花椒烧糊了，原来麻味就不够够了。
**黄芽菜一斤至多2块钱，但咱们就用一半就够了，或者1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加之其余的污七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？
19.香菜拌豆腐
原材料:
南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
制做环节：
1、将豆腐切小块，倒入加了盐的滚水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝，加适当的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！
特别风凉的凉拌菜，赶巧合适伤风者的口味！
20.凉拌莲藕
材料：
莲藕克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜一些，红枣4个，白芝麻1大匙。
调料：
糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适当，醋一些。
制法：
1、糯米粉以一些水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
3、全部材料放入大盆中参预糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味便可。
21.凉拌曲直双耳
食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法：
1、黑木耳、银耳别离洗净，泡发后用手摘成小朵，
2、将黑木耳、银耳倒入滚水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一同放入热油锅中快速爆香，关火；
4、曲直木耳装碗中，加之盐、糖、鸡精，和一些生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀便可。
5、也可提早拌好放入冰箱冷藏后吃时韵味更佳。
22.五香花生
质料：新鲜带壳花生克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法：
1.花生屡次用净水完全洗净，而后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
3.锅中倒入也许没过花生的水（我加了或者1升水），放入调味纱布包
4.放入洗净的花生，参预盐
5.关上盖子，用大火煮开后转成中火，赓续煮20分钟后关火。关火后不必开盖子，赓续泡2个小时今后再吃，滋味就出来了。
小提醒：
1、倘若没有那末多种调料，只放花椒、大料和盐做出来滋味也很好。
2、花生挑的光阴，悄悄捏一捏，越鼓越好。
3、倘若企图第二天再吃，也许不捏口，泡一夜，花生就入味了。
小编：学过中医的人都懂得寒凉伤人，那倘若耽心这些鲜味凉菜寒凉怎样办？很简洁，吃过了喝一点浓姜汤就也许了。
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