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“大暑小暑，上蒸下煮”，小暑节气是夏季里的第五个节气，小暑的到来意味着天气已经变得特别热，但是离最热的大暑还有一段时间，因此这个时节被称为“小暑”。
小暑来临以后一年之中最热的三伏天也离我们越来越近，每年这个时候天气都会变得高温高湿，因此这个时节防暑降温和顺应时节调理好身体就成了重中之重。
中老年人的身体各项机能都处于下降阶段，小暑开始以后高温高湿的天气对于很多人来说都是一种煎熬，尤其是中老年人这个时节一定要注意调理好身体。做到保护好自己的身体不受寒气的侵扰，饮食要记得多吃凉性食物，少吃寒性大的食物，这样才能平平安安地度过三伏天。
我的老爸每年的小暑时节都喜欢吃这4种凉性食物，家里的餐桌上从小暑到出伏几乎天天都能看到这几道菜，今天就来给大家介绍一下。
1、鸭肉
鸭肉是特别适合天热食用的肉类，因为鸭子属于水禽，它是凉性的食物，并且鸭肉的脂肪都在表面，因此不喜欢吃油腻食物的人也可以在烹制过程中通过加热促进鸭子的脂肪溶解，把鸭子的脂肪去除。
推荐菜谱：啤酒烧鸭
所需食材：白条鸭一只、葱姜蒜、干辣椒、啤酒一罐、白酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖、盐、胡椒粉
1.白条鸭斩剁成小块，清洗去血水后放入凉水锅中，锅中滴几滴白酒，水开后撇去浮沫。
2.鸭子肉煮至变色后捞出清洗干净，葱姜蒜切成大块，干辣椒剪成小段。
3.锅中入油下入沥干水分的鸭子肉翻炒，始终用小火慢炒，把鸭子中的油脂炒出来撇掉，一直炒到鸭皮收缩变得金黄。
4.锅中下入白糖少许跟鸭子同炒，炒至白糖融化糖汁沾满鸭肉后，下入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
5.锅中烹入一品鲜酱油把鸭子炒上色，然后放入少许蚝油跟鸭子一起炒出香味。
6.锅中倒入没过鸭子的啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
7.炖至锅中的鸭肉用筷子能够插透，变得软烂以后，开大火收浓汤汁，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。
小贴士：现在市场上售卖的白条鸭都比较便宜，不过这类鸭子的腥味略重一些，因此通过焯水和煎制的方式可以去除它的腥味，如果购买的是现杀的农家土鸭，那么就无需这道工序，可以选择炖汤等烹调方法。
2、豆腐豆腐是深受中老年人喜爱的平价食品，豆腐的不仅营养价值特别丰富，关键是它易于咀嚼和消化吸收，特别适合牙口不好的中老年人。
豆腐是一种百搭的食材，用豆腐可以制作出不同风味的美食，因此豆腐也成了中老年人特别喜爱的食物，民间也有“豆腐青菜保平安”的说法。
推荐菜谱：肥肠炖豆腐
所需食材：卤熟的肥肠、老豆腐、青椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜、盐、水淀粉、胡椒粉、香油
1.卤熟的肥肠切成马耳朵块，豆腐也改刀成跟肥肠大小差不多的块，青椒去除根蒂洗净后切成块，把肥肠和豆腐分别放入沸水锅中焯烫一下后捞出冲洗干净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入肥肠煸炒出油脂，然后烹入料酒和一品鲜酱油把肥肠炒上色。
3.锅中放入豆腐，用锅中的油脂把豆腐略煎一下后添汤跟豆腐一平。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，加入盐和胡椒粉调好口味。
5.锅中汤汁浓稠后开大火，分次淋入水淀粉把汤汁勾成粘稠的汤汁，撒入青椒块后淋几滴香油后即可出锅。
小贴士：天热时豆腐容易酸败，因此买回来的豆腐如果不放在冰箱里，可以用淡盐水泡上，这样就可以保持几个小时不至于酸败变质。
3、莲藕莲藕是炎热夏季的明星食材，它的水分充足富含淀粉，以及多种微量元素，天热时不爱吃饭时可以吃点莲藕，它的饱腹感特别强，而且莲藕的烹调方法很多，可以按照自己的口味来选择合适的烹调方法。
推荐菜谱：莲藕猪肉馅饺子
所需食材：莲藕、猪五花肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、花椒油
1.五花肉用温水清洗干净，然后斩剁成肉馅，莲藕去除两头后洗净刮去表皮。
2.莲藕用刀剁成细末，或者用擦子擦成丝后再剁成末，剁好的莲藕加入盐拌匀，杀出水分后把莲藕攥干水分捞出。
3.猪肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀发粘上劲。
4.把攥干水分的莲藕加入肉馅中，在莲藕上浇上花椒油拌匀，然后跟肉馅搅拌在一起就可以开包。
5.包好的饺子水开下锅，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士：购买莲藕时要区分好七孔和九孔藕，一般七孔藕会比较面一些，适合炖煮和煲汤，九孔藕会脆一些，适合炒至和拌凉菜食用。
4、蛤蜊
“冷水的蛎子，热水的蛤”，天气炎热的季节正是蛤蜊的肉质最鲜美的时候，像蛏子、花蛤、大蛤等这些贝壳类海鲜，这个时节都是汁多肉肥的时候。
推荐菜谱：芸豆蛤蜊打卤面
所需食材：嫩芸豆、鲜虾、手擀面、花蛤、猪瘦肉、鸡蛋、葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉
1.蛤蜊清洗干净，直接入锅中煮至开口，然后捞出剥去外壳取出蛤蜊肉，用澄清的煮蛤蜊原汤把蛤蜊肉清洗一遍捞出备用。
2.猪肉切成小丁，芸豆摘洗干净后顶刀切成大小均匀的丁。
3.锅中入油下入肉丁炒至变色，然后下入鲜虾炒至变色，放入葱姜丝爆出香味后下芸豆翻炒至变色，烹入料酒后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把锅中各种食材的香味煮出来，然后加入花蛤肉。
5.把鸡蛋打入手勺中在锅中的汤汁上煮至凝固成型，然后把荷包蛋入锅，锅中加入盐和胡椒粉调味，分次勾入水淀粉把汤汁调的稀稠合适，即可关火盛出。
6.锅中水开后下入手擀面，面条煮熟后捞出过凉水，然后淋上芸豆蛤蜊肉卤即可享用。
小贴士：蛤蜊虽然天气越热越肥美，但是购买时一定要选择鲜活吐舌的，而且要问明摊主是否已经在海水里养到吐净泥沙，回家以后能否立即食用，一般售卖蛤蜊的都是常年经营的摊主，所以他们不会糊弄顾客的。
小暑时节的凉性食物还有很多，像苦瓜、丝瓜、黄瓜和绿豆等都属于凉性食物，这些食物都可以根据自己的喜爱来选择，但是像一些冷饮和冰镇的食物，因为属于寒性太大的食物，所以中老年人还是少吃为好。
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