说到蒜苔，相信大家并不会感到陌生，蒜苔也已经成为大家日常生活中必不可少的一种蔬菜，一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔，它不光口感鲜嫩美味，并且含有大量的营养元素，对清理我们的肠胃甚至具有一定食疗的功效，平常多吃一些蒜苔能够杀菌防寄生虫，以及补充维生素C等功效。
蒜苔一般比较常见于搭配肉类一起烹饪，烹饪出来的味道非常的可口，不管是下饭还是下酒，都是非常不错的选择，做法也非常简单快手。虽然炒蒜苔的做法非常的简单。但有的人炒出来的蒜苔好吃，而有的人炒出来蒜苔又不好吃。这到底是什么原因呢？其实这主要是因为蒜苔带有了很重的土腥辣味，如果处理不好的话，吃在口里有点腥辣且不入味。为了去除腥辣味，在炒蒜苔的时候，很多人都会将蒜苔放到锅中进行焯水，这样认为可以去除蒜苔的蒜腥味，并且还能够缩短烹饪的时间。可这个做法真的是正确的吗？
炒蒜苔时，不焯水不水煮，只用最原始的方法，做出最好吃的味道！其实想要蒜苔炒出来好吃，并不需要经过焯水这一步，我们知道蒜苔的外面有一层薄膜，这一层薄膜挡住了腥辣味出来，调料味进去，不处理的话，炒出来的味道自然不会太理想。而蒜苔经过焯水后，吃起来一点也不嫩，而且会加重蒜腥味。那怎么做才最佳呢？从我记事起，妈妈炒蒜苔就没有焯过水，还以为是以前的土锅土灶不方便焯水呢？后来才知道，干煸后的蒜苔比焯水后的蒜苔好吃太多了！
炒蒜苔时，加上这2步，蒜苔没腥辣味有蒜香味，下酒下饭真好吃！在炒蒜苔之前，蒜苔清洗干净后，加少量的食盐一起腌10-15分钟，蒜苔微变软，可以更好的入味。还有就是将蒜苔放到锅中进行干煸。这样就可以将里面的水分去除，还能够将蒜苔的香味激发出来。接下来一起看看小编是怎么做的吧。
美食具体食材
蒜苔克，卤牛肉80克，小米辣、姜蒜等适量，食用油、盐、生抽等适量。
美食详细步骤
1、将蒜苔洗净沥干水分，切成段状，放入一个大碗中加入少许盐拌匀腌制10分钟，然后倒出多余的水分，用一个菜筐装着放在通风的地方晾干水分备用。
2、蒜苔沥水的时间，将卤牛肉切成宽条状装入盘中，小米辣洗净切圈、姜蒜切碎备用。
3、把沥干水分的蒜苔放到锅中，不要放油，也不要放水，直接转成小火，不停的翻炒，直到蒜苔炒出蒜香味为止，并且表面微微的发黄将其盛出，此时蒜苔已经半熟了，变得柔软，再炒的时候不用很长时间且更入味。
4、锅烧热油，爆香姜蒜末，下入小米辣和牛肉翻炒，炒出香味，再把刚才炒到半熟的蒜苔放入进去，往里面加入适量的食盐和生抽进行调味，快炒一分半钟即可出锅。
这样炒出来的蒜苔既去除了腥辣味，又保持了蒜香味，还很入味，也避免了长时间烹饪蒜苔的营养流失和发黑的现象。如果焯水的话，蒜苔吸取了大量的水分，腥辣味是去除了，可蒜苔的香味也因吸水而变得寡淡无味。炒蒜苔正确的做法是：先将蒜苔腌制10分钟除腥辣味，再将蒜苔放入无油无水的锅中干煸激发出蒜香味，最后再加油炒制，这样做比焯水的做法吃起来的口感也会更好。喜欢吃蒜苔的朋友不妨试试这个方法就是哦，好好吃！
今天分享了牛肉炒蒜苔的家常做法，以及蒜苔如何做口感更好的小妙招，大家觉得这个方法好吗？如果您有其他的见解，欢迎留言交流哦，如果觉得小编的分享还不错，请给小编点赞或转发给更多有需要的朋友吧，还可以
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