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4月份，温度舒适，各种应季瓜果蔬菜渐渐地多了起来。我家老妈种的香蒜也开始抽穗了。自己家种的蒜苔，鲜嫩多汁，从菜地里摘回来特别新鲜，比买的好吃很多。我每次回家都要带很多蒜苔回来。蒜苔，在南方一些地方叫蒜苗，有些朋友认为蒜苔和蒜苗是2种不同的东西，实际它们都是香蒜抽穗的嫩茎，只是每个地方的叫法不同而已。
蒜苔营养丰富，含有维生素C、辣素、大蒜素和大蒜新素，其中辣素的杀菌能力大约是青霉素的十分之一，有杀菌消炎的好处，常吃能预防流感。蒜苔鲜嫩，最忌直接下锅炒，要多做一步，在炒之前用盐腌一下，这样炒出来蒜苔碧绿不发黄，好吃又入味。今天就给大家分享一下蒜苔炒香肠的做法，需要准备的食材有：蒜苔一把，麻辣香肠一根，小米椒2个。
蒜苔是妈妈家种的，比买的蒜苔软嫩很多，一小把大约半斤重，刚好可以做一个菜。麻辣香肠可以换成原味腊肠或者其他肉类，小米椒只是做点缀的，有2个足够了。
烧一锅热开水，把麻辣香肠切成2小段，放入蒸锅里隔水蒸8分钟左右，也可以在米饭快煮熟的时候，把香肠放到米饭上蒸熟。
蒜苔简单清洗一下，沥干水分切成大约3厘米长的小段。如果是买的蒜苔，建议用淘米水浸泡10分钟，洗掉蒜苔上可能残留的保鲜剂。
蒜苔放入深碗里，加适量的盐混合均匀，腌制2分钟。蒜苔腌过后再下锅，炒出来颜色碧绿不会发黄，还更容易入味。很多人不在意，少了腌蒜苔这一步，难怪炒出来的蒜苔发黄，还不入味。
腌蒜苔的同时，把麻辣香肠斜着切成薄片，小米椒去籽，切成丝备用。
热锅放油，放入蒜苔大火炒大约1分钟，炒到断生就可以了。炒蒜苔用大火快炒，可以减少营养流失。
加入蒸熟的麻辣香肠和辣椒丝，翻炒均匀就可以出锅了。蒜苔用盐腌过，麻辣香肠本身有咸味，就不需要加盐了。
炒蒜苔的时候，不要直接下锅，多做腌蒜苔这1步，蒜苔碧绿不发黄，好吃又入味。
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