超子很喜欢吃回锅肉，因为它吃起来很香，又很下饭，吃的时候很爽。记的第一次吃的时候是在饭店里，吃过后就忘不了了。后来在家里经过多次的尝试，按照下面的做法基本上炒出的味道和饭店里一样。下面就和大家分享一下，希望对大家有所帮助。
蒜苗回锅肉
首先要对锅子进行加热，这里超子用的是不粘锅，可以不用放油。如果用的是铁锅，需要在锅子放一点点油（不要很多，多的话加工猪皮时会烫到手）。当锅子加热后转小火，这里选用的猪肉是臀尖肉。用手拿着猪肉，把猪皮与锅面接触，用锅面的高温烫一下猪皮。这样做的好处，可以烫掉猪皮表面的毛破坏猪皮的汗腺，达到去除猪皮的腥味。
烫好的猪皮表面焦黑，需要用清洗一下。可以用清洁球，清洗一下猪皮的表面。处理好的猪肉冷水下锅。放入生姜片、料酒、有花椒的话放点花椒。大火烧开后转中小火，煮煮半个小时。要把猪肉完全的煮熟，可以用筷子插一下猪肉，如果能穿透的话，就说明已经完全熟了。
烧熟的五花肉，要放在冷水中冲凉，这样处理后的肉质口感更好。冲凉后的五花肉需要用干毛巾擦干，这样爆炒时油不容易爆开。五花肉处理好后切成2mm左右的薄片，肉片尽量切得薄一些，后期暴炒的时候容易爆香。
五花肉处理好后准备辅料，准备适量的蒜苗切成小段。辣椒、生姜、大蒜都切成片，在碗中放入一勺甜面酱，加入适量的生抽搅拌均匀备用。起锅烧油，先下五花肉片爆香，看到五花肉油脂出来了，肉片发卷加入适量的老抽上色。再把刚刚准备好的葱姜蒜片放进去，加入刚刚调好的料汁。
翻炒均匀后开始调味，加入适量的味精，糖和香醋。最后放入切好的蒜苗，用中火翻炒一般炒半分钟就可以了，这样快速炒出的蒜苗能很好的保留蒜的香味。
整道菜的关键点一个是五花肉的处理另一个就是炒蒜苗的时间，这样炒制的蒜苗五花肉很香和饭店的味道一样，不信的朋友不妨回家试试欧！
