蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
食材主料：麻辣肠1根，新鲜大蒜苗适量。
食材辅料：食用油1匙，食盐少许，豆鼓酱1匙。
麻辣肠切成片。
新鲜蒜苗洗干净后用手折成蒜段，撕掉老皮。
起锅开火烧热油。
放入折段好的蒜苗爆炒一分钟左右。
加入少许的食盐炒软（因为麻辣腊肠是腌制食品，所以有咸味，不要放太多的盐）。
放入麻辣腊肠。
加入少许的清水继续翻炒至腊肠变透明。
加入一小勺豆豉酱翻炒均匀。
收干水份后即可出锅装盘，好吃卖相又不错。
