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每年的春天我家都要腌上一些蒜苔，因为春天的蒜苔非常的鲜嫩，说起蒜苔的营养可是非常的丰富，富含丰富的维生素c，还能杀菌，等等，蒜苔的吃法也有很多种，可以炒着吃，反正怎么做我们家都很受欢迎，今天我分享一款腌制蒜苔的老做法，腌上一个晚上第二天就能吃，而且放一年都不会坏，看看我是怎么做的吧。
所需食材：蒜苔，花椒，大料，生抽，陈醋，冰糖，盐，清水，姜丝，小米辣，高度白酒
1.这是我花10块钱买了3斤的蒜苔非常的新鲜，首先我们把蒜苔的尾巴去掉这个季节蒜苔的尾巴非常的鲜嫩，不要扔掉可以用来炒鸡蛋非常的好吃。
2.把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干，如果着急的话也可以用厨房纸擦干表面上的水分也可以。
3.用刀切去头部，现在我们就可以把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入2大勺的盐大概在40克左右，用手抓拌均匀杀出蒜苔里面的辛辣味腌3个小时以上。
4.接下来我们再另取一个锅倒入花椒大料，小火慢炒激发出里面的香味，现在我们往里面倒入毫升的生抽，毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐都加进来，再倒入毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。
5.水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用，蒜苔已经腌了3个小时腌出了这么多的水分而且蒜苔像这样一折非常的软就可以。
6.接下来把蒜苔捞出来控干水分，装入另一个无水无油大一点的碗里面，这时候把晾凉的料汁也加进来再往里面加入提前切好的姜丝小米辣抓拌均匀。
7.最后加入适量的高度白酒防腐延长保存期这样吃上一年都不会坏，再次的抓拌均匀。
8.我们另取一个无水无油的玻璃瓶，把腌好的蒜苔装进来，用手压得紧实一点料汁也倒进来盖上盖子密封起来腌一个晚上第二天就可以吃啦。
9.这样腌制的蒜苔放到阴凉处保存吃上一年都不会坏，吃的时候用一双无水无油的筷子夹到碗里面就可以啦，非常的脆爽鲜香配白粥，馒头，面条都非常的好吃。
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