川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。蒜苗回锅肉主料：五花肉，蒜苗，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，盐，味精，葱姜蒜。做法：1，将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开5分钟，把五花肉捞出冲洗干净。2，将五花肉切成的薄片。3，将蒜苗斜切成段。4，炒锅烧热，下肉片炒至金黄。5，然后锅内放入姜蒜，郫县豆瓣，糖，小火翻炒。6，放入蒜苗段，加盐、蒜苗至断生，加味精调匀出锅。鱼香肉丝主料：里脊猪肉，黑木耳，胡萝卜，泡红辣椒，尖椒，姜葱蒜，清油，盐，醋，酱油。做法：肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末。猪肉丝加入盐、淀粉，抓匀。锅中加油，大火将油烧至七成热，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白。加豆瓣酱，再加入葱姜蒜末，泡红辣椒炒香。加盐、白糖、酱油，醋，倒入调好的水淀粉熬开汤汁。加入尖椒、木耳、胡萝卜。7.一起翻炒均匀合适就出锅。麻婆豆腐主料：豆腐，猪肉，郫县豆瓣、花椒粉、盐、味精、酱油，豌豆淀粉、辣椒粉，清油，小葱，葱姜蒜等。制作：1，将豆腐切成块水浸泡，猪肉剁碎，郫县豆瓣剁碎，姜蒜切末。2，炒锅烧热，放油，加入猪肉末，放入豆瓣酱，姜蒜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。3，下清水煮沸，放入豆腐煮4分钟，加酱油、糖，用盐，花椒粉调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒葱花末即可。谢谢大家的点评，多多指教，我用的是我自己我方法，不是教课书上的，我觉得这样做简单省事，做菜那么复杂干什么。
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbfz/6397.html
