分不清韭菜和韭黄？别急，做完这道肉丝炒韭黄香干，你就知道了
在现实生活之中，很多人都分不清孪生双胞胎中的哥哥和弟弟，而在蔬菜界，很多人也都分不清韭黄和韭菜。其实，这是两个味道截然不同的蔬菜，尽管它们长得非常像，但是，相较于口感来说，韭黄还是比较嫩的，口感也似乎是更胜一筹。由于它是避光生长和种植的，所以韭黄并没有很多绿叶蔬菜所具有的共同特征。细细地看韭黄，那黄黄的叶子看起来还是特别的，就像是“营养不良”一样。
别看它看着有些特别，和肉丝放在一起炒，却是非常下饭的一道菜，甚至是比辣椒炒肉还要受人欢迎。如果再加一点肉丝、蒜瓣和香干，那就更不错了！如果你也想在厨房中制作这样一道下饭的肉丝炒蒜黄香干，那就赶紧去市场上买点韭黄试试吧。在这个时候，吃点这些家庭小炒，真的是再合适不过的了！
：肉丝炒韭黄香干
：一小把韭黄，一块肥瘦均匀的五花肉，少许的盐，5克玉米淀粉，10克料酒，一勺酱油，适量的食用油和三片豆腐干，最好选择那种香干。
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1、将所有的食材准备之后，用流动的清水清洗干净，然后用刀将瘦五花肉切成细细的丝，放在一个干净碗中，放适量的淀粉和料酒，抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制几分钟。
2、用刀将韭黄切成手指长的段儿，香干切成薄薄的片。锅中倒入适量的之后，食用油，热锅凉油转大火，等到油温慢慢升高的时候，下入肉丝，迅速用铲子或筷子搅散。这时候，大家一定要掌握好火候，千万不要将肉丝炒老了或者是没炒断生。
而用湖北竹溪特产，农家手工烟熏豆腐干，味道就能更上一层楼。
湖北竹溪特产烟熏豆腐干农家手工自制柴火豆腐干Q弹香干包邮淘宝官方店￥29.9购买3、看到肉丝微微变白之后，往锅里倒入适量的酱油。做这一步的目的就是为了上色和调味。由于有了酱油，在后续放盐的时候，一定要记得少放盐。
4、将肉丝盛出来备用之后，洗干净锅，另外，由于香干和韭黄是比较吸油的食材，可以放入多一点的食用油，转大火，将香干和韭黄全部倒进去，翻炒至均匀。
5、再放入韭黄叶子，放入一点点盐，再加上之前炒好的肉丝，翻拌均匀之后，就可以出锅了。如果家里有香醋的话，在出锅之前，滴两滴香醋也是可以的。
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1、腌制肉丝的目的是为了让肉丝的口感变得更加嫩滑，一般来说，直接下锅炒肉丝也是可以的。
2、如果喜欢吃羊肉丝或者是牛肉丝也是可以的，另外，香干和猪肉丝也可以换成香喷喷的鸡蛋。众所周知，韭黄炒鸡蛋也是一道很好吃的菜。
3、在选择韭黄的时候，千万不要选择太老的韭黄，那种韭黄是嚼不动的。一般来说，直接可以用手掰断的韭黄就是比较嫩的，这时候的韭黄口感是最好的。
3、由于豆干是有一点豆腥味的，所以，在炒这道菜的时候，大家要放入适量的料酒，还要放入一点点蒜瓣，以去除一点豆腥气。
