别再把它们仨混为一谈了看完这一篇,再也

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前两天,在后台看到一条气呼呼的留言。

菜菜笑归笑,但也非常理解大家,这一系列葱、蒜、韭的名字排列在一起,真的容易傻傻分不清!

明明每个字都认识啊!怎么脑中一团乱麻,完全想不出它们的样子?

干货说安排就安排,赶快进入我今天的这套“蒜韭葱”宝典吧。

下次去菜场,你就是菜摊前最清醒的仔!

1蒜苗,青蒜和蒜薹,你到底是哪颗蒜?

人生没有白走的路,每一步都算数。

这话用来描述大蒜的一生再合适不过——

从我们最熟悉的蒜头开始,它既是成熟的果实形态,也是可以开枝散叶的种子形态。

蒜头,种进土里,长大后就成了蒜苗。

它还有个可爱小名,叫青蒜。

蒜苗、青蒜,其实就是大蒜的少年期。

它有着特殊的青草香,吃起来还会有一丝丝辣味,尤其适合同肉类一起炒。

以小炒著称的湘菜里,就很喜欢用一把青蒜来收尾,增香提味,丰富配色。

青蒜一般会切成段来使用,手法略有讲究,先用刀背轻轻拍扁蒜白部分,然后斜刀切成菱形。

少年期过后,大蒜迎来了成熟期。

它会在蒜苗中抽出来一根茎,这根茎就是蒜薹。

蒜薹的顶端是可以开花的,可惜通常等不到开花,它就会被摘下成为我们的盘中餐了。

蒜薹吃起来“簌簌有声”,若有似无的辣味,同样与腊肉、腊肠高度适配。

我之前还做过一道凉拌手撕蒜薹,爽脆可口,是一道相当快手的开胃菜。若是吃腻了炒菜,不妨试试这个做法。

现在的蒜薹一年四季都可以吃到,也算是过冬储备食材啦。

菜菜准备了几个小贴士,供你们购买时参考:

1.看外表:整齐、圆润、饱满,顶部开花、尾端发黄的蒜薹不宜买。

2.看颜色:新鲜的蒜薹前半部分呈深绿色,底部呈淡绿色;不新鲜的颜色发白。

3.摸一摸:新鲜蒜薹顶部的苔苞用手摸起来富有弹性。

2韭黄、蒜黄和韭菜,真不是亲兄弟吗?

韭黄和蒜黄,名字都有黄,但它们没有亲戚关系。

唯一的相同点是,都属于“见不得光的蔬菜”。

在黑暗无光的条件下,暗暗生长。晒不到太阳,不能合成叶绿素,所以通体偏黄色。

图片来自网络

怎么区分这两位黄呢?

一、看价格:韭黄比蒜黄更贵,脸盲的小伙伴大可以粗暴地通过价格来区分。

二、看叶子:韭黄的叶子扁平且宽,蒜黄的叶子呈管状。

蒜黄和韭黄,都不易储存,最好现买现吃。

韭黄在广东人的餐桌上,属于常客。

它和牛肉是最佳cp,量不在多,但少了它就像少了灵魂。

比如,宵夜王干炒牛河,少了韭黄可就不正宗了。

韭菜和韭黄,就是实打实的孖生兄弟了。

区别在于,韭黄是黑暗条件下长大的,韭菜则是吸收了日月精华的。

韭菜在全国范围内都很常见,吃法也多,可素炒、做汤、做馅料等等。

我之前教你们做过韭菜盒子,可以承包一日三餐了,快手又好吃。

3大葱、小葱和韭葱,人生何必太葱葱?

不管哪种葱,都是近亲,归于葱属。

菜场上常见的葱有大葱、小葱和香葱。

顾名思义,从体型上就能分辨出他们。

小葱和香葱,都是小个头的细葱,各地叫法不同,但用法基本是一样的。

打成葱结,通常是焯水、煲汤、炖肉时用来增香去腥的。

切成长段,我最常做的就是熬葱油了。油里逼出葱香,葱绿最后过油炸,和面拌一拌,香香脆脆好滋味。

小葱除了调味上的功用,还有很强的装饰性。

青翠可以让一餐清淡的饭瞬间提升视觉享受,而且一点就够。

从段、末到丝,小葱的造型可塑性很强,大家可以搭配菜式来进行改刀。

如果说,小葱像温婉的南方姑娘,那大葱就是豪迈的北方汉子了。

不信你看看这个头~

图片来源自网络

大葱同样分为葱白和葱叶两部分,我们一般用的是葱白。

葱白切段,一般用来炝锅增香;

切丝是蒸鱼时的香料码子,或者是炒肉丝,更豪迈地还会生吃;

切末的话,通常就是用来和馅儿的。

大葱和洋葱一样,煸过以后,会由辛辣变成香甜。

如果不能接受生吃大葱,不妨试试煎香后的它。

最后一个疑问,韭葱又是哪根葱呢?

这玩意儿,国人可能比较陌生,它其实是欧洲人的餐桌上的元老级蔬菜。

韭葱像是发福版的青蒜,又像变矮了的大葱。

如果还觉得迷糊,再给你们看个对比就懂了!

上青蒜,下韭葱。图片来源见水印。

再说一个冷知识,著名的《甩葱歌》里,初音甩的其实是去了叶子的韭葱。

韭葱引进国内的时间不长,主要还是用在西餐中,与其他草药和香料搭配。

以后有机会,菜菜做个专门的菜谱来介绍它,这里就不再赘述了。

葱、姜、蒜是中菜里的三剑客,也是精气神的担当,有它没它,味道还真的不一样。希望大家看完这一篇以后,不会再买错、用错啦~

如果还有什么疑问,欢迎留言告诉我!



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