每到年底,进入腊月,在我的家乡就要开始备年货了。每年的年货中,除了腌制腊肉、腊肠也会腌制一些腊鱼。腌制腊鱼都要选择肉厚脂肪多的大鱼。鱼肉腌制后晾晒做成了美味的腊鱼。鱼肚子里食材也不能浪费掉。鱼鳔、鱼白、鱼籽,统称为鱼杂,是非常鲜美的食材。
鱼杂要怎么烹饪才好吃呢?今天分享一道制作简单而美味的:酸菜鱼杂火锅
酸菜鱼杂火锅:
食材原料
鱼杂克,四川酸菜克,青蒜1根,红小米椒5个,蒜瓣2粒,姜小块,花椒5粒,生抽1汤匙,香醋1汤匙,盐、白胡椒粉和食用油适量,白砂糖少许。
制作方法:
1、把鱼杂清洗一下备用,鱼籽、鱼白和鱼鳔要分开盛放。
2、蒜切片,姜切丝,泡椒切成小圈,蒜苗切碎备用。
3、买回来的酸菜清洗干净,改刀切成小段备用。
4、热锅,加入食用油,把鱼籽和鱼白别用油煎制后备用。
5、再起热锅,蒜片、姜丝、泡椒和花椒,炒出香味,再把酸菜倒入炒制到水分收干的状态,倒入适量的清水,把煎好的鱼籽、鱼白和鱼鳔倒入进去,放入生抽、香醋、胡椒粉、少许白糖和适量的盐调味。中小火炖煮约15分钟左右,让鱼杂充分入味。最后撒上蒜苗端上桌上,边炖边吃。
烹饪说明:
1、鱼籽和鱼白提前煎制,能够去腥,让鱼籽定型,炖煮时不会散开,口感更佳,更香。
2、喜欢吃辣的友友们可以多添加点辣椒,辣的口味会更开胃下饭。