韩式烤牛肉
1、牛肉的腌制
腌制配方：
韩式汤酱油克、清酒克、白糖克、牛肉粉克、胡椒粉克、味精克、大蒜克、生姜克、洋葱克、梨克、香油50克、熟芝麻50克、清水克。
腌制方法：
将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意事项：
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
2、烤牛肉的蘸汁配方
原料：
酱油克、清水1克、饴糖克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克、洋葱块20克。
制法方法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）。
第二种蘸汁（酸汁）是把凉开水、柠檬汁、盐、味增、酱油、味精在一碗中兑匀，即可。
3、韩式烤牛肉的制作
原料：
牛里脊肉10千克、腌汁2.5千克、蘸汁、色拉油各适量。
制法方法：
①将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
②平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
注意事项：
①烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
②食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
韩式烤猪肉和烤羊肉配方
腌制配方：
韩式汤酱油克、辣椒酱克、大酱克、白糖克、牛肉粉克、清酒15克、胡椒粉克、味精克、清水克、大蒜克、生姜克、洋葱克、梨克、香油50克、熟芝麻50克。
制作方法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意事项：
1、腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。
2、因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
烤海鲜配方
腌制配方：
韩国辣椒酱克、酱油克、细辣椒面克、清酒克、味增克、姜汁50克、蒜汁克、香油克。
制作方法：
取一不锈钢桶，掺入0克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
注意事项：
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
烤海鲜蘸汁：
配方：
小米辣克、酱油克、鱼骨粉克、精盐50克、味精50克、白糖克、蒜茸50克、香油50克、凉开水少许。
制法方法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
韩式烤鱿鱼配方
原料：
鲜鱿鱼克、姜茸50克、蒜茸50克、葱茸80克、鱼骨粉50克、胡椒粉50克、料酒克、腌汁克、蘸汁、色拉油各适量。
制作方法：
1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2、平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
烤牛肉的四种腌制配方
1、牛肉（切粒状）克量选肥一些的。黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
2、优质牛肋骨10斤。秘制腌制料0克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。将蔬菜汁1克、生抽克、排骨酱克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。
3、牛外脊20斤、花椒50克、草果50克、肉蔻50克、山奈50克、八角50克、十三香克、味精克、盐克、嫩肉粉50克、牛肉香精50克、咖喱粉50克、大喜大牌鸡精克、生姜克、葱75克、蒜75克、AA料20克、色拉油克。
4、牛肉（瘦）克、洋葱（白皮）克，青椒克，柿子椒克，蘑菇(鲜蘑)克、料酒30克，酱油30克，白砂糖25克，胡椒粉15克，大蒜（白皮）10克。
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