蒜是生活中比较常见的食材，有的人无蒜不欢直接当菜吃，不过蒜味辛辣一般作为菜品的佐料。蒜蓉扇贝，蒜蓉开边虾蒜蓉娃娃菜，蒜蓉拌饭，蒜蓉茄子，蒜蓉生蚝等菜品都有一个至关重要的配料，也就是蒜蓉。我平时不喜欢吃蒜，可是这些菜没了蒜蓉，就像大海没了水一样失去了灵魂。很多人都会自制蒜蓉，不过很多人误以为直接把蒜蓉下锅炸，做出来香味不足或者蒜味不够还发苦，其实很多人都做错了。
蒜蓉酱又名金银蒜蓉，标准的蒜蓉酱色泽金黄、蒜香浓郁不发苦。蒜蓉酱可以烹制各种海鲜、蔬菜，可以增鲜提味。我之前也在家也做过很多次蒜蓉酱，可是效果都不太理想，有的炸的发黑发苦，有的炸得不香，吃起来还很辣，味道不好。，我的朋友在酒店当厨师长，他告诉我要想做好蒜蓉酱可不是简单直接下油锅，制作的过程虽然很简单，其实还是有很多的技巧，后来我用他教我的小技巧，蒜蓉酱做得很成功，做出来的菜提升一个档次，下面叶子美食分享蒜蓉酱做法；
1、把蒜去皮，切成微小的颗粒，做好用刀剁均匀一点，避免有的太粗有的太细，把切好的蒜放在凉开水泡过，然后沥干水分；这一步非常关键，大蒜含有硫胺素、核黄素，如果直接下锅炸会发苦，一定要用水把蒜浸泡一下，能防止蒜发苦。
2、炸蒜蓉酥：蒜蓉分成两份，起锅烧油，油温五层热的时候倒入一半的蒜蓉，中小火慢炸，油炸的时候人不要走开，不断的用勺子搅拌，防止炸糊，炸至于蒜蓉金黄熟透关火。炸蒜蓉不能用大火，高温很容易把表面的炸焦了；
3、捞出蒜蓉酥，把另外一半的蒜蓉和蒜蓉酥搅拌均匀，让蒜蓉酥和生的蒜蓉充分的搅拌融合，加入炸过蒜蓉酥的热油，激发蒜蓉的香味。生蒜蓉和蒜蓉酥混合做成蒜蓉再制作别的菜，注意蒜味才足，如果全部都油炸，香味都在油里，蒜香味不足。如果只是普通的热油浇再蒜蓉上，味道不够香。
4、蒜蓉中加入适量的盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精，不喜欢鸡精可以不放，这一步进行蒜蓉的第二次融合，喜欢加生抽的可以适量添加，这个步骤最好是油温冷却之后再操作，防止酱油、鸡汁遇到高温会发酸发苦。
适量的食用一些蒜，对人体有着很好的消毒和抗毒等作用。蒜蓉可以制作很多美食，除了蒸、烤，制作避风塘系列的也会用到炸蒜蓉，潮汕地区的还喜欢在汤里加一点蒜蓉酥，味道也很不错。如果做蒜蓉也发苦，可以按照叶子的方法制作，其实制作蒜蓉也挺简单的，喜欢的小伙伴可以试试。觉得叶子美食分享的还不错，给叶子点赞鼓励一下，你的鼓励是我分享的动力，喜欢更多美食
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbfz/1454.html
