竹笋，就是竹的幼芽，是春季的时令蔬菜，因此也称为春笋。用作菜时，又叫菜王，是山八珍之一。
竹笋除了含有蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分外。竹笋还具有低糖、低脂肪、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
春季的竹笋氨基酸含量并不高，但是它所含有的氨基酸多是人身体必需的氨基酸，能保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
竹笋作为素食中的特殊美味，一直位列蔬食之上品。入口清脆，鲜嫩爽口，还能增进食欲。
竹笋可以小炒，可以煲汤。可以油焖，也可以凉拌。
1.竹笋炒腊肉，有排毒保健功效。竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。
材料配方：春笋克、腊肉克、生姜5克、蒜苗10克、食用油10克、生抽5克、老抽5克
做法步骤：食材准备：
①春笋焯水：锅里加入适量水，加入春笋煮开，时间五分钟，后捞出沥干水分，切片备用。春笋焯水时间要稍微长一点，目的是减轻涩味，增进口感。
②腊肉煮熟，切片。腊肉片宜切厚一点。
③姜切片，蒜苗切成小段。
入锅炒熟：
①锅里添加食用油，油烧到五六成热加入姜片炒香。然后依次加入春笋片、腊肉片，边翻炒边加入生抽、老抽。
②使用中火翻炒3分钟后，再加入蒜苗，可适当加点水翻炒，转大火炒熟即可。
2.春笋炖鸡汤，有开胃健脾之功效。竹笋中含有一种特殊的物质，构成了竹笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。
材料配方：春笋50克、鸡肉克、胡萝20克、生姜5克，食盐5克
做法步骤：
①鸡肉洗净，剁成块。把春笋和胡萝卜用刀切成斜片，生姜切成小片备用。
②温开水倒入锅内，加入洗好的鸡肉和生姜片，再加入料酒。开大火把水烧开再转小火煮，撇去浮沫。时间30分钟，
③把春笋片、胡萝卜片加入锅里。盖上盖子继续用小火慢慢炖，时间45分钟。炖好后加入食盐就可以出锅食用了。
春笋味虽好，切记不要太贪吃，小心引起消化道疾病。它含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
竹笋是发物且物性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
那么，吃不完的春笋怎么办？可以泡春笋留着慢慢食用，既留住了春笋的脆嫩，味道又脆嫩清口，让你食欲大增。
泡春笋原料配方：去壳净春笋2公斤，料酒60克，辣椒面60克，盐克，大料10克，花椒壳20克，桂皮少许。
制作方法1.将春笋用刀切成两半用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等继续煮半小时左右，除去浮沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只，倒入凉透的春笋原料，加入辣椒面，花椒壳。注意汤水不能过多。盖好坛口，5天后即可食用。避光室温下可以保存一个月以上。
