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猪肝一直是一个比较具有争议性的食材，很多人认为他是猪的内脏，然后猪肝又是过滤毒素的器官，担心可能吃起来对人体有很多的伤害，而且对不吃内脏的人来说，认为它会比较腥，味道很重难以接受。但是有科学依据说猪肝其实具有明目养血的功能，实际上用猪肝做出来的菜都会比较的嫩，吃起来也是非常的鲜美可口。所以今天我们来做一道爆炒猪肝，保证营养的同时也保持住它自身的滑嫩。
首先我们准备这道菜所需要的食材，去市场上买将近两百克新鲜的猪肝，怎么样判断它是不是新鲜的呢？就看他外表是不是比较的光滑，而且看颜色够不够鲜艳，如果颜色发黑变暗，这说明这个猪肝不能食用，而且表面有太多小点不光滑，说明里面毒素太多。只有新鲜的猪肝，才能具有营养价值，所以在选择新鲜食材的时候，一定要看清楚了再买，不然影响口感不说，还可能影响自己的健康。
猪肝挑选之后，我们准备一些配料和配菜。配料有：两勺的淀粉和两勺的料酒，适量的食用盐和白糖，生抽准备一勺，一小块的生姜和四瓣的大蒜，干辣椒两三个，配菜主要就是甜青椒一个、红椒一个、洋葱半个以及青蒜叶一根。把生姜一半切成姜片和一半姜丝，两瓣大蒜弄成整个，另两个就剁成蒜末备用，干辣椒切成段，将洋葱、甜青椒和大红椒都切成大小适中的块，全都放在盘中待用。
虽然猪肝里面还有多种营养元素，但是吃猪肝之前一定要去除内含有的毒素，所以在买回来之后就先用清水清洗，然后放在冷水中浸泡最少半个小时，这么作为的就是消除猪肝里面的残余血水，更好的释放内部的不良物质。注意浸泡的时候水一定要完全没过猪肝，把浸好之后的猪肝捞出，里面一根白色的筋给去掉，将弄好的猪肝片成薄片。为了让口感更好，一定要切得薄一点。
将切好之后的猪肝放在碗里，加上一勺的食用盐，盐可以杀菌，所以里面可以适量多放一点点，但是也不要很夸张，不然就会很咸了。同时放少许的糖和两勺料酒、两勺的生淀粉，以及生姜三片、蒜头两瓣，全部加完之后用筷子或者用手给它抓均匀，让他在碗里腌制最少十五分钟。腌制的时候我们抽空调一碗水淀粉，小碗中倒入适量的生淀粉和白开水，用筷子搅拌倒碗底没有沉淀即可。
接着准备一锅水，用大火将水烧开，水的分量要多一点，直到可以全部没过猪肝。水煮沸了就快速地将腌好的猪肝放进锅中，只要等猪肝一变成粉红色的时候，立马捞出在水里冲洗干净。猪肝变色的过程很短，大概就是几秒钟的时间，所以注意千万不要等猪肝变的全白的时候再捞出，这时候的猪肝已经变老了，口感也会变得相对的比较干。冲过冷水的猪肝沥干水分放在一边待用。
最后在锅内放入一些食用油，等油温七成热的时候，开大火把洋葱块先倒下去炒出香味，接着再把青椒和红辣椒到进去，等辣椒差不多都熟的时候，倒入沥干水的猪肝，同时在里面加入一勺的生抽、几滴的老抽，适量的白糖和料酒，两个干辣椒也在这个时候放进去，青蒜苗切成段之后也放进去翻炒均匀。注意翻炒动作必须要快，不然猪肝很容易变老，最后淋上一点水淀粉，迅速的关火转盘。
香气四溢的鲜嫩爆炒猪肝就做好了，吃上一口真的非常的嫩和爽口，完全不会有油腻干柴的感觉，嫩得让你感觉不到在咬，更像是在吸溜一样，很神奇的一种体验，总之就是一个香。想吃的人可以试试这个法子，简单有安全，美味就是这么简单。
