在日常生活中，大家都知道清水肉丸是一道常见的汤菜，它是以汤汁鲜美，清爽不油腻而闻名的，制作起来也非常地方便。那些平时忙又想吃点更好的，但是还怕油腻，不想太复杂的，个人觉得这道菜是比较适合的，汤汁融合丸子的肉味，丸子吸水后煮出来鲜嫩好吃。
其实清水丸子配瘦肉或者肥肉都好吃，但是在做丸子的时候，添加的食材不一样，味道也会不一样。如果丸子都是瘦肉做的，味道会更柴一些，而且因为油少，荤油特有的香气更淡，但是肥瘦相间的五花肉做出来的丸子口感更滑，味道也更丰富。
清水丸子又叫汆汤丸子，不仅吃丸子，还能喝到鲜香可口的汤，平常要是吃得太油腻或者食欲不振的时候，这个时候就特别想要一碗清爽无味、醇厚不腻的汤，既满足了食欲，又营养健康。其实清水丸子吃起来主要还是因为它的鲜、滑、鲜，最好是肉要Q弹，汤要清爽不油腻，喝一口回味无穷。
材料：五花肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、盐
1、取一个小碗，葱切段，姜切碎放入碗中，在碗中加入5克料酒和克饮用水，浸泡洋葱姜水。
2、将肉末放入小碗中，加入一个鸡蛋、胡椒粉、盐和适量生粉搅拌，一定要顺时针搅拌，一边搅拌一边将浸泡过的葱姜水倒入肉馅中，让肉馅吃几次葱姜水，这样做成的丸子就会变嫩。
3、搅拌好馅料后，静置3至5分钟，这时候我们来烧一锅水，用大火烧开，直到锅底冒泡再换成小火。肉馅拌好后，在手上抓一把，用虎口把肉丸一个个挤出来。
4、将肉丸放入之前开水中，肉丸表面变色基本定型后，转大火煮至肉丸浮起，去除表面浮沫。
5、把肉丸捞出来，在锅里剩下的清水汤中煮一些青菜或萝卜、冬瓜之类的，然后加入适量的盐、蒜苗或葱花，再倒入前面做好的丸子里。
为什么上肉丸之前要把水烧开？因为这样可以让丸子的外皮尽快成型，并把丸子的汤汁锁在里面，让丸子的味道有一些鲜汤的味道，做出来的球会更滑更嫩更Q弹。清水丸子不光吃丸子，汤也很重要，况且生活中煲汤一般直接用白水，只有熬制丸子才能提升鲜味和口感。
所以，个人认为肉丸不能只用瘦肉或者肥肉，瘦肉脂肪少，达不到提高汤品质量的目的，而且煮久了容易老；肥肉的味道太浓，煮出来的汤油腻，丸子更油腻，所以最好用三肥七瘦的标准做，让汤汁吸收脂肪，做到鲜而不腻。
猪肉的蛋白质完全是蛋白质，含有多种必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人体需要，因此容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因为猪的品种、年龄、胖瘦、产地不同，比如猪身体不同部位的蛋白质含量会有很大不同，因为肥瘦程度不同。
其实肉丸之所以不光滑，是因为水分吸收不够或者强度差，所以肉末干了，肉丸自然就不光滑了，所以做丸子的时候，一是要加姜葱水去腥，二是要让肉滑嫩，不能一次放进去，否则如果量控制不好，很容易造成肉末入汤后难以成型。
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇，畜肉中猪肉的脂肪含量最高，脂肪的成分主要是饱和脂肪酸，熔点相对较高，这也是猪油在低温下呈固态的原因。猪肉中的胆固醇含量在瘦肉中相对较低，肥肉高于瘦肉，内脏也较高，一般是瘦肉的3到5倍左右，大脑中的胆固醇含量最高，达到每克毫克。
清水丸子，顾名思义汤汁清淡，但味道鲜美，嫩滑爽口，不油腻。虽然汤很淡，但是肉香四溢，冬天喝一碗很惬意。清水丸子虽然是肉做的，但是爽口不油腻，很多人吃腻了肉就喜欢清水丸子，所以有人说清水丸子是一道不荤不素的菜。
它讲究的是爽口、好吃、汤汁不油腻、丸子嫩滑有弹性，而汤汁需要吸收丸子的油脂，做到味美而不无味。但是瘦肉的脂肪不够，肥肉太油腻，所以最好选择三肥七瘦的五花肉，好吃而不腻。煮丸子的时候，不要用大火，水开转中小火烧丸子最好，这样丸子会嫩滑可口。
结论：其实很多事情很简单，是被自己搞复杂了，别想那么多，用心就好，对美食、健康饮食、美食轶事感兴趣的朋友可以给予
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