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牛肉，嘿嘿！冬天必备不长肉食材，特别是爱美女生的来说，这东西是必不可少的；冬天保持好身材，夏天穿得再清凉，身材依旧不带一丝多余的赘肉；当然，这次的主题怎么做的好吃，保持嫩滑，下面一起看看。
牛肉牛肉怎么做才不柴
牛肉韧性强，带了一股味道，而且不小心容易把牛肉弄柴；所以做牛肉的首要任务是去味和保持他的鲜嫩，还不能丢失他的劲道口感。
1、去味
牛肉去味可以用生姜、料酒、酱油、蒜、花椒等一些材料可以去除牛肉上的味道；
2、留鲜
要留住牛肉的鲜嫩，主要是淀粉上面，可以锁住牛肉那种鲜嫩的口感，在腌制的时候拿去冰箱冷冻10分钟左右，能保证把腌制的材料入味，还能锁住牛肉的味道和鲜嫩以及保持牛肉的劲道。下面一起来看看几道牛肉做的菜。
牛肉去味保鲜洋葱炒牛肉
这道菜有点微甜，营养丰富，重点是吃不胖^=^。需要准备牛肉、小洋葱、植物油、酱油、生抽、盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉等材料。
羊肉炒牛肉制作步骤
1、牛肉清洗干净
2、切成尽可能薄的片
3、入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟
4、小洋葱剥外皮
5、切成菱形块（随意哦，切条也行）
6、炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒少许盐断生，然后盛出来
7、炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖散划开，尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团了
8、转大火，随着油温不断升高，肉片也逐渐变白，而且更加分散开，这时倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味再决定是否继续加盐
9、翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅开吃。
洋葱炒牛肉红烧牛肉面
这是一道耳熟能详的菜，甚至泡面都有，乃是国粹啊；做法稍微复杂一点；需要准备牛肉、面条、青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、郫县豆瓣、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐等材料。
红烧牛肉面制作步骤
1、牛肉切块。
2、备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4、备花椒、干山楂、、葱姜。
5、牛肉控净水分。
6、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均匀上色。
8、烹入料酒。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10、放葱姜。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香炖肉料包。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的郫县豆瓣。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18、加盐。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。
20、加胡椒粉。
21、将炖好的牛肉和汤乘出。
22、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
红烧牛肉面吃牛肉有哪些注意事项
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
牛肝的不能搭配的食材
1、忌鲍鱼、鲶鱼
2、不宜与富含维生素C的食物同食
3、心脏病者不能多吃。
1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-g，速冻牛肉配合其他菜可以配用g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
