豆腐，一种味美价廉的食材，一块钱就能买上两块，做成一道入口即化、余味无穷的美食。这种食材便宜却不失营养，因为豆腐是豆制品，所以不仅富含各种微量元素，还有着大量的蛋白质，因此豆腐素有“植物肉”的美称，民间更是有“吃肉不如吃豆腐”的俗语流传，可见豆腐的美味与营养是众人皆认可的。今天来做一道川菜中十分出名的麻婆豆腐，让你在家也能吃上外地的传统名菜，首先看下需要准备什么食材。准备嫩豆腐一块，牛里脊肉半斤，这就是所有的主料，再准备大蒜头、大蒜叶子与姜块少许，豆腐最后是选择嫩豆腐，做出来的口软嫩、爽滑，而牛里脊肉则是富有嚼劲，两种口感不同的食材炒在一起，才能呈现出丰富的口感。买好食材之后，就可以对食材进行改刀处理了。先将豆腐切成五厘米宽、两厘米厚的薄片，在改刀成为均匀大小的立体方块，一块薄片大概能切出八个小方块，全部切好装盘。牛里脊肉用刀背锤松，再切成小粒，尽量切得小一点。姜蒜则是全部切成姜蒜末、大蒜叶子切成蒜花。牛肉末淋入少许料酒，用筷子搅拌均匀，静置腌制一会，用于去除牛肉中的腥味。在切食材之前，其实可以先架一口汤锅在灶上，加清水开大火，让凉水在切食材的时候煮沸，免得浪费不必要的时间。水煮到冒泡泡，先在水中下入一勺盐，再将豆腐块下进去煮制。只需要煮两到三分钟即可关火，但是时间到了不用将豆腐捞出，而是让它浸泡在热水中。这里将豆腐过热水的作用，即是为了固定豆腐的形状，让后续炒制的时候不易碎，更是为了去除豆腐中的豆腥味，让豆腐的口感更加的好。另一起一炒锅，倒入稍微多的食用油，热锅冷油下入牛肉末，开小火将牛肉煎至表面微黄，这样既能将牛肉的香味全部逼出，还能保证牛肉不会炒制的过老，失去滑嫩的口感。炒至牛肉变成白色，下入姜蒜末煸香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。超出红油之后，下入一杯白开水，进行初次调味，两勺的生抽、一勺辣椒面、糖一勺，将调味翻拌均匀，等到水煮到沸腾的时候，用漏勺将浸泡在水中的豆腐捞出，直接放入炒锅中，可以在捞出的时候微微晃动，控干一点水分。用锅铲小心的将豆腐均匀一块块摊开来，让全部豆腐都能浸在汤汁中，然后煮制三分钟。在豆腐煮制的时候，拿一个小杯子，放一勺淀粉，加适量的清水，搅拌均匀，调成一个水淀粉。等到豆腐煮了三分钟之后，就可以进行勾芡，就是将水淀粉均匀地淋入汤汁中。勾芡可是川菜中必备的一个步骤，几乎所有的菜都会进行一个勾芡。勾芡能够让汤汁更好地粘在豆腐上，让豆腐更加的入味i，大家都知道，豆腐虽然软乎乎的，但是去极其难入味，同时还能让汤汁更加的浓稠。勾芡后弄一勺花椒面均匀地撒入，再加入半勺的醋，花椒面比起花椒粒来说，麻味更加的轻一点。最后撒上蒜叶炖煮半个小时即可出锅。出锅后可以在豆腐上面摆上一根香菜，让菜色更加的好看，绿色的香菜、蒜苗与红色的豆腐、汤底相得映彰，让人看了就觉得好吃。这道麻婆豆腐，麻辣中微微带着点酸，豆腐嫩而不碎、入口即化，这样开胃又下饭的豆腐做法，学会了赶紧在家人朋友面前露一手。
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