豆腐是万千家庭都喜欢吃的食材，日常菜色中，经常能看到豆腐的不同做法。因为豆腐营养价值高，口感软弹嫩滑，深受男女老少的欢迎。今天要给大家介绍的一道美食是来自四川的名菜，它的名字叫做——麻婆豆腐。作为四川的招牌，麻婆豆腐的名号可谓响遍大江南北。这道菜的主要食材除了豆腐之外，配料的调制也是关键，四川人民常用的配料是豆瓣酱和各类花椒辅料制成，所以做出来的麻婆豆腐又香又麻，口感独特，让人停不下来。集鲜，嫩，麻，辣和香于一体的口感，所以麻婆豆腐才如此受欢迎。不仅是四川本地人，就连中国各地的人们，都喜欢麻婆豆腐的口感，这道菜也渐渐普及到各大城市了。所以今天就一起来学习一些经典麻婆豆腐的做法，感受一下四川特色名菜的美味，自己动手，在家也能吃到如此美食。所需食材：嫩豆腐、西红柿、蒜苗或者香葱、火腿肠、大蒜调味料：食用盐、鸡精、豆瓣酱1、准备好豆腐，并将它切成小方丁放一旁。接着将西红柿清洗干净去皮，同样切成丁状。火腿肠也是切成丁，留一边备用。将准备好的大蒜拍碎，香葱也切成碎末，放一旁备用即可。2、接着往锅中倒入些许清水，先将清水烧开，水滚之后，将刚才切好的豆腐丁倒入锅中煮1-2分钟，不需要太久，时间到了将豆腐捞出，用凉水过一下，再沥干水分，先放一旁。3、接着到了下锅阶段，先倒少许食用油在锅中预热，油稍微冒烟之后，先将调味的豆瓣酱倒进锅中翻炒几下，接着倒入大蒜和香葱末爆炒出香味，再倒入切好的西红柿丁，转至小火翻炒到软烂程度即可。4、最后放入沥干水分的豆腐，缓慢翻炒，切忌动作幅度大将豆腐炒烂。5、豆腐加入锅中后，要让小火对食材进行慢炖，不需要用铲子来回翻炒，豆腐太过软嫩，本身已经处理熟透的豆腐，只需要静置让它和调味料融合就可以，不需要大幅度翻炒，也容易变碎末。6、静置炖一两分钟，接着加入少许清水转至小火慢炖，观察汤汁的变化，看到满满转入浓稠阶段，再适当加入一些食用盐和调味鸡精搅拌一下，注意豆腐的形态。7、最后放入切好的火腿碎稍微翻拌几下即可关火出锅。出锅装盘后，撒上刚才切好的香葱味，增香又提高颜值，色香味俱全。注意事项：西红柿去皮可以先在顶部画个十字架，放入锅中小蒸片刻拿出来可以轻松去皮。豆腐质地软嫩容易变形，全程都用小火进行，而且小火慢炖，更容易入味，口感更嫩滑。豆腐在下锅之前需要用热水小煮2分钟，保证豆腐软嫩口感的同时，也能增加它的稳固性，下锅后才不容易烂掉。翻炒豆腐的时候切忌用铲子来回翻炒，容易变形，也影响口感。出锅上桌的麻婆豆腐既有颜值又有香味，豆腐的口感也是松软嫩滑，富有弹性，在口中香味打转，令人回味无穷。伴上特调的酱汁，香味更显醇厚，和豆腐的软嫩一起入喉，就是一场舌尖上的美味盛宴。浓稠的汤汁，鲜艳的色泽，看一眼就让人垂涎欲滴，是一道无法阻挡的美味。如此下饭的神器，做法也简单易行，初次尝试也能轻松做出如此美味，心动的朋友，不妨在家动手试试。
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