明天就是腊八节了，这可是个尤为重要的日子。
在全国各地，腊月初八这天都有着不同的习俗，像吃腊八粥，泡腊八蒜和吃腊八面、腊八豆腐等等。
其它的都很好做，但是腊八蒜却经常有人做不好。今天我们就来聊聊腊八蒜的做法，每年的腊月初八，在我国华北地区，都有着泡腊八蒜的习俗。
泡好的腊八蒜翠绿翠绿的，吃起来又脆又香，无论是过年吃饺子就着吃，还是和白酒当下酒菜，都是不错的选择，所以深得人们的喜爱。
不过腊八蒜的做法看似简单，其实还是有很多小窍门的，有些朋友泡的腊八蒜要么不脆不变绿，或者泡了很久也没泡好，要么就是不好吃，主要是犯了这几个常见错误。
第一：没用对醋
泡腊八蒜一定要用米醋，这样泡出来的腊八蒜才会脆爽可口。
绝对不能用老陈醋，如果是用老陈醋的话，会出现蒜瓣发黑，口感差的情况；
另外白醋也不能用，因为白醋不是纯粮酿造的，用白醋泡出来的腊八蒜无法保证口感，不好吃。
而米醋则是由粮食酿造，而且米醋的颜色比较淡，在让大蒜快速变绿的同时，还不会对大蒜造成染色的情况，泡出来的腊八蒜酸味醇和，酸甜可口。
第二：没去蒜根
这里说的蒜根就是大蒜地步的根蒂。
腊八蒜之所以会变绿，其实就是在醋酸低温和蒜酶的反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，而根据红黄蓝三大色素的远离，黄加蓝，自然就是绿色了。
如果根部没去掉，会减少醋和大蒜的接触面，所以在泡腊八蒜的时候，一定要把根步给去掉。这样的话，大蒜里面的核露出来，醋汁可以更快的浸入到大蒜内部，几天就能变绿。
第三：糖没放对
泡腊八蒜有人用白糖，有人用冰糖。
连网上说法都是众说纷纭，还有人专门出了帖子教人把冰糖熬化再放到腊八蒜里。
为此我专门查阅了美食书籍，发现书上明确表示，腊八蒜不是用的白糖，而是冰糖。
因为冰糖的甜味稍低，但是提鲜提味，可以起到增香的作用，这样腌出来的腊八蒜颜色翠绿，同时食醋和大蒜其实都属于刺激性食物，而冰糖可以中和弱化大蒜和食醋的口感，减少对我们肠胃的刺激，吃起来酸甜可口。
第四：往里面加水
在腌制腊八蒜的时候千万不能往里面加水。
有些人觉得自己口味比较清淡，不想吃那么酸的，所以在泡的时候就往里面加上水稀释一下。
这种做法是错误的，因为在稀释后，里面的醋酸密度变少，影响了腊八蒜变绿的速度不说，还会影响口感。
最终要的是，加了水之后，大蒜在腌制的过程中会因为滋生细菌而变质，所以在腌制腊八蒜的时候不仅不能往里面添水，而是在腌制的过程中，所有器材和大蒜都要保证是无水的。
大蒜一定要晾干，瓶子不能有水分和油，密封好后放到阴凉的地方就行了，一般快的话1-2天就变绿了。
小贴士：
1、腌制腊八蒜对温度有讲究，以0到10℃为宜，如果温度高过这个区间，需要放到冰箱里才行。
2、腌好后的腊八蒜，在取用的时候也要保证筷子是无水的，这样时间保存得更久。
好了，今天给大家分享的腊八蒜腌制小窍门，你都学会了吗？
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