我国的北方地区有生吃大蒜的习惯，尤其是一些中原地区，有很多北方的糙汉子们，他们在吃面条或是馒头的时候，都会就着一瓣蒜来吃。大蒜味道难闻，但吃大蒜的人却火的不行不行的，因为太贴地气了，雅俗共赏。大蒜是北方人心底里很爱的，虽说味道那个了些，但是还是有很多人吃的。尤其是腊八蒜，吃饺子如果有一小碟碧绿爽脆的腊八蒜，一小碟子腊八醋，那这饺子就吃出了喝咖啡的情调。一起来看做腊八蒜时，不能直接加白醋，多做“这1步”，蒜瓣自然“绿”！
腊八蒜的食材和制作方式都是非常简单的，只需要将蒜提前剥好之后放入一个封闭的玻璃瓶中。很多人说在腌制腊八蒜的时候直接发展一些醋，慢慢的蒜就会变成绿色，吃起来比较酸，非常爽口。正宗的腊八蒜是带绿色的，其实大蒜当中的绿色其实跟绿叶当中的一些叶绿素是一样的，大蒜在形成这种绿色的时候是有比较特定的条件。在腌制腊八蒜的过程当中，有一个非常重要的因素就是低温。我们北方的天气温度相对来说比较低，非常适合腊八蒜的腌制，所以不管腊八蒜是否变为绿色，我们都可以放心的食用。
其实在腌制腊八蒜的时候，首先将大蒜表面的皮剥掉，然后清洗干净之后晾干水分。打算清理干净之后，就把它放到一个密闭的罐子里面便于观察，最好是选择透明的一些罐子，其实做腊八蒜最好的应该是用米醋，而不是直接用白醋来泡姜，米醋倒到容器中，米醋的量要盖过大蒜。将容器的盖密封好之后，放置在比较阴凉的地方，腌制上一周的时间，这样蒜瓣他就会慢慢的出现绿色，半个月之后绿色的大蒜就会变得翠色欲滴，吃起来又香又甜非常开胃，这样腊八蒜就彻底制作好了。
其实腊八蒜的营养价值是非常高的，因为其含有醋和蒜，蒜是开胃的一个非常好的食材，而醋具有软化血管、消除动脉粥样硬化的良好作用。而且还能够杀菌消毒、增强我们机体的免疫力，对于身体十分有好处。吃大蒜是生活，情调原本就是生活中的偶尔升华，把它当做生活的全部就脱离了生活根本。不知道大家喜欢吃腊八蒜吗
