北方人爱吃蒜，在山东的很多地区，大蒜是主要经济作物之一。露天种植大蒜一般在十一前后，也就是白露末，秋分初，气温稳定在17°C左右时，用的正是秋收玉米、花生后的庄稼地。
大蒜耐寒，泼实，冬天的时候，把剥好的蒜瓣放在一个凹式器具里，就能为我们提供鲜绿的嫩蒜苗。但露天种植大蒜，是以获取蒜头为目的，所以在种植大蒜前，整地、选种、施肥技术要掌握，才能质量好、产量高。
整理土地
清理前茬：种植大蒜，一般前茬作物是早收的农作物，如春玉米、春花生等。因此，清理作物前茬尤为重要，如土壤中的塑料薄膜、玉米植株的根系等。如果这些垃圾遗存在土壤中，会影响种植的大蒜生根、发芽，尤其是会造成大蒜根系与土壤隔离，造成干枯。
精耕细耙：大蒜虽然根系较多，但没有主根，生长较浅，所以在耕地时，要做到精耕细耙。否则，容易发生跳根等生理病害；同时，如果耙地不均匀，会造成因土地蛰实伤害生长中的大蒜；还会因土地高低不平，造成因浇地湿度不同，出现旱涝不均，致使大蒜长势差异较大。
需要深耕：虽然大蒜种植较浅（土壤覆盖蒜种仅2㎝以下），但由于产量高，所以要深耕，达到25㎝以上，主要的原因，就是要达到土壤内通透性好，达到保肥保水的目的。
选择适宜的蒜种
选择当地适宜的品种：由于土壤、气候等原因，各地种植的大葱品种差异较大。如果种植的大蒜品种，不适宜当地气候生长，很容易造成生理病害，如马尾蒜、面包蒜、独头蒜等。因此，选择适宜当地生长的大蒜，是保证质量、产量的前提。
严把蒜种质量关：蒜种在保存中，既要防止暴晒，又要通风透气，以保证质量。如果在贮存中，发生雨淋或堆积现象，很容易发生霉变（有时烂托不明显）、发芽等现象，所以在购买时尤为注意。挑选蒜种时，要挑选大小均匀、未发芽、底托新鲜（蒜瓣不容易脱离蒜托的蒜头。
重施基肥
农家肥：大蒜在整个生长周期，不仅需要较多的NPK元素肥料，还需要充足的中微量元素满足大蒜膨大期的生长。同时由于现在种植大葱，以薄膜为主，后期施用农家肥不方便，所以在耕地前，要重施腐熟的农家肥。根据大蒜生长特点，以腐熟的鸡粪较好。施用农家肥的另一个优点，就是增加通透性，按照我们农民的说法，就是能活地。
复合肥：大蒜产量较高，自然需用的肥料较多，但在施肥时，切忌偏肥，以免造成大蒜发生生理病害。若偏施速效氮肥，容易引发冬前或春节返青后，过早花芽分化，致使生长马尾蒜等。
在深耕地后，撒上腐熟的农家肥，进行细耙；然后撒上低P高N、K的复合肥进行起垄；起垄后在畦内撒上速效氮肥（如尿素等）后，把畦整平备播。
总之，大蒜生长期较长，需要把精挑细选的蒜种，种植在肥料充足的肥沃土壤中，才能生长出质量好、产量高的大蒜。在我们当地，种植大蒜的时间一般在十一前后，所以现在正是整理土地的好时机，早让整理的土地沉实；同时现在也需要备肥、备种，以免延误种植时间，错过恰当种植期。
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