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在四川的人大多家里都做过一道蒜苗粉皮回锅肉，蒜苗独特的香气，粉皮Q弹的口感，肥而不腻的肉肉，还在锅里就香飘千里，周围哪家人做上一份，周围四邻都闻的到香味。
回老家后，每天都馋着这一口，地里有新鲜的蒜苗，家里有乡邻才送来的当年红薯淀粉，去市场买上一块肥瘦各半的后腿肉，上次文章里面说过为啥不用五花肉。中午准备大份的蒜苗粉皮回锅肉，大碗装上才好有大口吃肉的快乐！
：蒜苗半斤、红薯淀粉4汤勺、肉半斤
：新鲜蒜苗洗净切段，把淀粉用水调成浓稠的汁液，肉切片。
：锅里刷油，加热后调小火，倒入提前准备好的淀粉液，迅速转动锅底，把淀粉摊成一个圆形。这个步骤第一次操作有点困难，可以改用平底锅，只要摊薄薄的一层就行了。饼开始凝固后翻面再煎，全程小火，直到看到饼的边上开始变焦脆就可以了。铲起来放菜板上放凉一会儿，锅里继续摊其他的饼。
：动作够快够熟练的情况下可以锅里煎下一块的时候把剪好的饼对折，斜刀切成不均匀菱形，也可以等饼全部剪好再切。
：锅里加少许油，油热后倒入肥肉翻炒，直到起卷，快速放入少许酱油、豆瓣酱翻炒上色。倒入蒜苗和粉皮翻炒。
：翻炒至蒜苗变色，大概两分钟左右，放适量盐就可以起锅了。因为蒜苗本身就很香，所以没有加其他调味料了。料太多反而压住了菜本身的香气，农家菜就是要简单。
用大碗装上满满一斗碗，再来一碗白米饭，这香喷喷的味道，真的就是妈妈的味道，家的味道。今年很多人选择就地过年，不回家也对自己好一点，做上一份蒜苗粉皮回锅肉，不回家也能吃到妈妈做的菜。
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1.要做好粉皮一定要正宗的红薯淀粉，我在超市买过几次怎么也做不出来，所以都是回老家买的农民自己做的。
2.在所有准备之前提前把淀粉调好，这样可以让淀粉里面的颗粒全部化掉，摊出来的饼口感更好，不会咬下去还有淀粉颗粒在里面。摊之前还要调一次，因为淀粉在静止的过程中会下沉，水和粉会分层。
一粥一菜，一饭一汤，每一道菜都有自己的故事，故事里面有你有我，如果我的故事里有你，请你点击上方“
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