蒜面和捞面
刁海洋老家人吃的面条儿，分汤面条儿和捞面条儿。
汤面条儿又分沥汤儿面条儿和糊涂面条儿。沥汤儿面条儿，汤很清，喝着利口，夏秋天热，晚上喝；糊涂面条，喝着黏糊，冬春天冷，晚上喝。
捞面条儿浇蒜汁儿的叫蒜面条儿，蒜面条儿往往在缺菜的时候吃，有蒜有醋即可，有油没油也行，只要是咸的就可。
捞面条儿浇臊子的叫浇面条儿，臊子啥菜都可以做，豆角、红白萝卜都行。真正的好臊子必须有肉、红烧豆腐，白豆腐，海带丝，丸子、焖子等，这只能在春节的时候才能吃到。
过去日子难，汤面条儿大都是当晚饭吃的，不耐饥，无所谓，反正晚上不干活。捞面条儿大都是中午吃的，捞面条儿硬实，耐饥，下午还要干活嘞。
我们那时候吃的蒜面条儿和浇面条儿，有白面条儿和黑面条儿两种。白面条儿用的是麦子面，把面和成面团，越硬越好，放在案板上，双手握着大擀杖，抬起下落，抬起下落，撞击着面板，发出“嗵嗵”的声响。
擀一小会儿，把面皮儿展开，撒些“面卜儿”，搓匀后用擀杖卷起继续擀，直擀到薄薄的才罢手。捞面条儿切的细点儿，蒜面条儿切的宽点儿。
黑面条儿用的是红薯面，红薯面散而酥，擀前要先“煮面”，锅里加水烧开，把红薯面放进去，加点儿碱煮，锅里放水的多少，放碱的多少，煮的时间长短，是非常讲究的，经过这样处理，面略微筋道了些，但还没法和白面的筋道比，因此，红薯面不能用大擀仗擀，只能用小擀仗“踅”。不会“踅”的太薄、切得很细的，大都是钢镚儿厚薄、一指多宽的。
下锅煮面条儿有讲究，刚下锅，要把面条儿拨开，防止一疙瘩。没有滚起来前，要不停地搅，防止坐底。快熟时，下几根儿菠菜叶或红薯叶，能增加营养也好看。煮熟时，胃口好的，捞起先放到凉水里过过水，吃着爽口。胃口不好的捞在碗里，吃着软和养胃。
一碗地道的面条必须:面好，和的好，擀的好，切的好，煮的好；捞在碗里，蒜汁好，臊子好；用筷子挑起，曲曲龙龙，扑扑闪闪。放到嘴里，嚼着筋道，吃着地道。
老家的面条，几代人无尽的回忆！几代人无尽的乡愁！但今天的年轻人不喜欢吃了！因此会做老家面条的人越来越少了！
往期回顾
老家记忆‖老家的肉合（三）
老家记忆‖老家的肉合（二）
刁海洋‖老家的肉合（一）
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