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在腊八节前后，来泡腊八蒜，是一个很有养生意义的传统风俗。
这个时候把蒜泡上，到过年的时候刚好泡熟，年夜饭时可以就饺子吃，开胃又解腻。最重要的，它有特别的功效。
我家泡的腊八蒜为什么要把蒜泡了来吃呢？
有两个好处：
1、提高大蒜的抗氧化功效；
2、中和大蒜的热性。
一、用糖和醋泡蒜有什么好处？
很多人吃了火锅长痘痘，以为是辣椒的关系，其实主要是里面加了大蒜。
大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。蒜的热性，还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。所以有内热的人，生蒜是不要多吃的，泡成腊八蒜就好很多。腊八蒜是用糖和醋来泡，吃起来没有生蒜那么辣，热性也会减不少。甘味与酸味结合可以滋阴，
甘味与辛味结合可以补阳糖是甘味，醋是酸味，“酸甘化阴”，就调和了大蒜的“阳”。
二、腊八蒜的做法
腊八蒜
原料：大蒜、米醋、红糖
腊八蒜的做法视频做法：
大蒜瓣去皮，擦净，不能沾水，放到干净的玻璃瓶里，装到大约三分之二高度（不要装满）
倒入米醋，按自己囗味加红糖，盖好盖子
泡二十天，蒜瓣变成碧绿的颜色，就可以随取随吃
允斌叮嘱：
泡过蒜的醋，也是可以吃的。做拌菜的调味汁，或是蘸饺子吃味道也不错
三、为什么泡过的大蒜会变绿？
泡过的大蒜变绿，是因为产生了蒜绿素。蒜绿素能提高蒜的抗氧化功效。所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。
（来源：《吃法决定活法》陈允斌著）
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