腊肉指的是肉经过腌制或者是烘烤暴晒之后加工成的，而腊肉在中国的南方，北方都特别的有名。南方腌的腊肉一般以猪肉比较多，北方以牛肉为主，加工的方式有各有不同。而在这些地方，著名的有广式腊肉，湖南腊肉和四川腊肉，四川腊肉就是把肉切成大概五厘米的长条，然后再经过腌制，清洗，晾晒，烘烤制成的，腌好的腊肉颜色火红，香气浓郁，味道鲜美，而且营养丰富。今天我们用四川有名的腊肉做一道菜-------蒜苗炒腊肉。
材料：腊肉克，黄豆芽克，老豆腐克，青蒜苗四根，干辣椒适量，花椒适量。
腊肉在用之前先用温水浸泡一个小时左右，去除表面的尘土，减少它的咸味，之后再在锅里烧入开水，把整块腊肉放到锅里蒸熟，然后用刀把它切成丁。这道菜也会用到老豆腐，所以我们需要把豆腐切成腊肉大小的丁。接着我们处理豆芽，因为今天用到的是豆芽头，所以我们需要留下豆芽头，豆芽头摘干净之后把它倒入沸水中，一分钟之后捞出来，这样所有的材料就备齐了。
接下来我们把锅烧热，然后把腊肉倒进去煸炒，一直炒到腊肉出油，然后把干辣椒，花椒倒进去煸炒出香味。然后把切好的豆腐倒进锅里，炒大概三四分钟。把处理好的豆芽头倒进去，翻炒均匀，这时候就炒的差不多了。最后把切碎的青蒜苗倒进去，翻炒均匀，就可以把火关上盛出来了，是不是看起来非常香，非常诱人呢！
炒出来的腊肉颜色火红的，豆腐白嫩嫩加上青翠的青苗和黄黄的芽头，炒出来的青翠欲滴，五彩缤纷，香味扑鼻，特别的有食欲！
PS：腊肉有盐度，所以需要用温水浸泡，洗干净之后再来炒。豆芽头和青蒜苗要分别入锅，先放豆芽头再放青蒜苗，因为青蒜苗和豆芽头的软硬度不一样，如果一起放的话，青蒜苗会软烂，炒出来的效果就不理想了。因为腊肉本身有咸味，所以就不需要在炒的时候加盐了。
