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炒腊肉时,牢记2个小秘诀,腊肉咸香不油腻,软嫩不发柴,好吃
北方人在冬天离不开白菜和腊肠,而我们南方人在冬天离不开腊肉,虽然说这腊肉在腊月才开始腌制,可是现在市场上就有不少卖的,一些爱吃的人家,也已经买好肉腌起来了,就等着腌好下锅了。
我们家的腊肉都是婆婆在老家腌的,可是我和老公都馋的等不及了,所以在市场上买了一块,看着不错,闻着味道也挺好,顺便买上一把蒜苗,晚上就能吃上心心念念的蒜苗炒腊肉了,口感醇香,肥而不腻,香辣下饭,想想都忍不住流口水了。
炒腊肉好吃,可要是做起来却是个技术活,记得刚开始学炒腊肉的时候,明明做法和婆婆的差不多,可炒出来的腊肉味道和口感差多了,腊肉又老又硬一点都不好吃,口味更是咸的要命。
后来请教过后才知道,原来我忽略的2个重要的小秘诀,怪不得不好吃呢。今天呢,就把炒腊肉好吃的做法分享给大家,感兴趣的朋友可以看一下哦。炒腊肉时,牢记2个小秘诀,腊肉咸香不油腻,软嫩不发柴,好吃。
蒜苗炒腊肉的做法:
步骤一:蒜苗去掉头和尾,还有黄叶,放入清水中洗干净,切成段。
步骤二:大葱剥皮洗干净切碎,生姜去皮洗干净切细丝,干辣椒切成小段。
步骤三:把一块腊肉放入淡盐水中(温水)浸泡20分钟左右,取出控水。
步骤四:锅内添冷水烧开,然后放入腊肉,继续煮,一直煮到腊肉能被筷子插透。
步骤五:取出腊肉晾凉切成片,起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。
步骤六:然后打入腊肉煸炒出香味,继续倒入蒜苗,倒入适量的生抽、食盐,炒匀入味后就可以盛出食用了。
炒腊肉需要掌握的2个小秘诀
1、腊肉一定要放入淡盐水中(温水)浸泡,这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分,让腊肉吃起来没有那么咸。
2、腊肉还必须要放在锅里煮一煮,这样可以保证炒好的腊肉时软嫩鲜香的,不会出现又老又柴的口感。