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今天是农历的腊月初三，还有五天的时间就到腊八节了，腊八节有一个传统习俗，就是腌制腊八蒜。在北方很多地方都有过年过节吃饺子的习俗，不管是大节小节都习惯性地吃饺子，在进入腊月的时候泡制腊八醋也就被提上了日程，放入腊八蒜去泡制腊八醋，做出来的口感特别好，不仅大蒜的颜色碧绿青翠，连香醋也夹杂了大蒜的清辣味，吃起来特别好，吃饺子蘸腊八醋味道真的是太香了。
在泡制腊八蒜的时候，一定要记得“二放一不放。泡制腊八蒜也不是随便放入调味品的，要按正确的方法去烹饪，两样调味品是不能少的，其中一个是香醋，另一个就是冰糖了。不能放的调味品就是生抽了。接下来说一下泡制腊八蒜的正确步骤，按照这个方法去泡，不出一个星期的时间，腊八醋非常入味。
一，腌制腊八蒜，保存大蒜是关键，冬天的时候，选用紫皮大蒜来腌制腊八蒜最好吃，冬天天气特别干燥，但是在暖气房里来说，还是比较潮湿的，潮湿的环境特别容易使大蒜发芽，这就需要我们在保存大蒜的时候注意，找一个干燥的地方，防止大蒜发芽，大蒜拿出来之后轻轻地把皮撕掉，不要用刀去拍，要保持大蒜的完整性。选择个头大一些的大蒜来泡制，这样肉质更厚，吃起来口感也就越好。
二，接下来就找一个干净的玻璃瓶子腌制腊八蒜，不能够放在塑料瓶子里，会影响口感，用带盖的玻璃瓶子是最好的，玻璃瓶清洗好擦干，里面的水分不能有一滴生水，这时把去皮大蒜瓣放入瓶子中，在里面放上一大块冰糖，这时再拿香醋往里浇，直到把瓶子倒满为止，要保证每一粒大蒜都被泡在香醋里面，最后再把干净的盖子盖上，保证密封的状态，找一个阴冷通风的地方。
注意泡制腊八蒜必须要用香醋来泡制，不能用白醋，也可以用老陈醋来泡。老陈醋的醋味比较浓一些，泡出来口感更辣更重一些，根据自己的口感去放就可以了，我平时比较喜欢用米醋来泡制，因为米醋有微微的甜味，这样泡出来有辣有甜有酸，味道是很好的，另外泡制腊八蒜有人喜欢把香醋烧开，冷凉了再用来泡制，这样做是错误的，直接用买回来的香醋去泡就可以了。
三，泡制的过程中，一定要保证不要阳光直晒到，腊八蒜放在阴冷通风的地方就可以了，不要太潮湿，这样过一个星期之后就会看到大蒜瓣慢慢地变成翠绿色了，这个时候就可以取出来吃了，大蒜瓣可以直接吃，醋可以蘸着饺子来吃，味道相当好，比单纯的吃饺子味道要好多了。
马上就要腊八节了，不妨提前学起来吧，这时候泡制上等腊八节的时候正好就可以吃到了。喜欢吃腊八醋的，就按这个方法做来试试，准保做出来的腊八醋美味香甜。
