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大蒜浑身是宝，每个时期都能给种植户带来经济收入，比如蒜苗、蒜苔等都是市场上非常受欢迎的蔬菜。
大蒜有着非常不错的抗寒能力，在寒冷的冬季，露天种植大蒜也是没有问题的。大家每次烹饪食物的时候都要放一些大蒜，它是一款很重要的调味品，很多种植者都会在冬季种植大蒜。
我国地区有南北之分，各地都有独特的饮食文化，对于南方伙伴来说，比较喜欢食用蒜苗和蒜苔，而北方伙伴比较喜欢吃蒜头，种植者只有摸清当地人们的需求，才能提高自己的收益。
01水肥管理
种植之前需要在土壤中添加充足的基肥。由于大蒜是直接播种，因此大家在补充基肥的时候也要进行备耕工作。
大蒜没有很发达的根系，吸水能力不是很强大，因此大蒜的生长初期对养分的需求比较大，种植期间大家一定要根据大蒜的需求进行追肥、浇水工作。
后期需要根据天气和土壤的实际情况进行适量补水，水量不能太多，否则就会有积水现象出现，补水工作主要在播种期和越冬时进行，潮湿的土壤很容易让根系腐烂，出现一些霉菌性疾病。
追肥工作主要在三个阶段进行，越冬后追肥，对大蒜拔节很有帮助；抽薹期进行追肥，对蒜薹的生长很有帮助；大蒜根茎膨大期及时追肥，能让大蒜根茎迅速膨大。
大蒜只有短短的根系，无需深翻土壤，10公分左右的深度就很合适。腐熟后的农家肥是最好的基肥，复合肥也很不错，有些地块已经经历了连续耕种，大家需要提前翻耕土壤，再进行备耕工作，就能杀死土壤中的一些致病原菌。
02大蒜的生长习性
种植大蒜时一般采用播种方式，幼苗需要度过整个冬天，大家在露天种植大蒜的时候，其中有一部分种植者会采用地膜覆盖的方式，这种方式能起到良好的保温保水效果。还不容易出现杂草，避免养分出现流失的现象。
那些没有覆盖地膜的大蒜，长势比较慢，如果当地需求比较倾向蒜苗，那么大家就得采取地膜覆盖的方式进行种植，来年春季就能正常上市，能获取很可观的收益。
到了春天，大蒜会快速生长，此时大家一定要注意养分的补充。抽薹期到来之后，植株开始慢慢衰退，此时准备售卖蒜薹的种植者一定要及时采收，否则蒜薹就会出现老化现象。
抽薹期到来之后，大蒜植物的纤维素就会出现老化现象，已经丧失了食用价值。那些以售卖蒜头为主的种植户，最好不让大蒜抽薹，有两种方式可以解决抽薹问题，一个是喷洒生长激素，一个是采收蒜薹芽心，就能让蒜薹无法顺利长出，对根系生长很有帮助。
大蒜具备强大的耐寒和耐旱能力，在低温天气中依旧能好好生长，选择的土壤需要具备肥沃性，透气性和透水性，在这样的土壤中，大蒜能够好好生长。那些黏性土壤对大蒜的生长很不利。
03防治病虫害
大蒜在生长期间也会遇到一些病虫害，尤其是枯叶病出现的几率比较大，会影响大蒜的品质和产量。枯叶病出现之后，就会有霉变现象出现在叶片上，最后呈现死亡状。
枯叶病一旦出现，就会损害到种植户的利益，妨碍之后蒜薹的长出和大蒜的生长，产量也会严重减少。枯叶病最初只是真菌，这些病菌度过一个冬天之后，天气回暖就开始爆发，最后形成枯叶病。
大家在种植大蒜期间，一定要注意田间的清理工作和消毒工作，种植之前还要把上一茬作物剩余的残枝给清理掉，有些地块之前感染过病虫害，这种情况大家一定要及时喷洒一些药物进行防治，降低病虫害出现的几率。
在病害出现之前，大家也要注意预防工作，毕竟大量使用药剂对大蒜的品质很不利，种植期间需要合理控制水肥，注意植株间的距离，保证田间有良好的通风性，避免病菌相互传染。
那些已经出现枯叶病的植株，需要及时喷洒一些药物，就能将病害除去。感染初期使用百菌清即可，同时也得及时拔除那些已经患病的大蒜植株，避免其他健康植株受到影响。
总结：大蒜的田间管理工作并不是很复杂，尤其是在冬季，一般不会出现病虫害的问题，几乎没有具体的管理工作。但是在冬季大家也要注意多观察土壤的具体情况，如果有缺水现象需得及时补充水分。
因为冬季缺水，就会让大蒜无法顺利度过冬天。同时入冬之前也要浇灌一次封冻水，补充时一定要注意水量，过多的水分就会有结冰的现象出现在土壤表面，影响大蒜的呼吸，最后植株出现死亡现象。
