前言：腌糖醋蒜，只加糖和醋是大错，教你正确做法，酸甜可口放一年不坏
大家好，腌糖醋蒜汁加糖和醋就错了，今天叫你20年的腌制配方，酸甜可口，脆爽开胃，不长毛，不变质，放两年都没问题，超级下饭。做法很简单，我们看一下吧，
奶奶用了几十年的配方，酸辣爽口，绝对好吃，放两年都不会坏。首先我们选用这种当地的紫皮大蒜，先把大蒜处理一下，先把根部剪掉，底部把它剪平就行了，然后头部也剪掉，留一指长就行了，再把皮剥掉，里面剩一两层皮就行了，一个大蒜就处理好了，处理的时候我们要检查一下有没有烂的坏的，不然会影响其他的大蒜，挑选出优质的大蒜，像这样处理好就行了。处理好的大蒜先清洗一下眼睛。把表面的泥土清洗掉，然后把水控掉好了，清洗两遍之后，接下来往大蒜中加一点盐，稍微多一点，
然后加入提前放好的凉白开或者是纯净水都可以，千万不要加生水或者自来水，没过大蒜就可以了，用筷子搅一搅，把眼角画放在这里，浸泡至少四个小时，或者是头一天晚上泡，第二天做这一波主要是为了给大蒜杀菌，使我们腌出来的大蒜不容易坏，不容易变质，吃着口感也好，很容易入味儿，大蒜容易飘起来，我们拿一个盘子把它盖住，放在一边泡四个小时好了，泡了一上午了，我们把大蒜拿出来，找一个币子，或者找一个漏筐都可以，把大蒜头部朝下，尾部朝上。这样能有效的把大蒜头部里面吸入的水分控干，因为我们在腌制的过程中不能有水，有水的话很容易变质。
好了放在通风处，放在太阳底下稍微晾一晾，晒一晒，水分控干之后，我们再进行下一步，接下来我们确定时间调一个料汁，今天我们腌制的是两斤大蒜，大家可以按照一斤大蒜三两糖九两醋的比例来调制斤大蒜十克盐的比例，两斤大蒜加入克白醋，加入克生抽，加入20克盐，再加克冰糖，克红糖，再加克清水。两个八角，四五十粒花椒，如果喜欢吃白算，就直接加白醋，也不要加生抽，也不要加香醋腌出来算，就是白色的红糖也不要加，直接用白糖代替。好了，已经煮了三分钟啦，接下来关火，一股酸甜味儿非常好闻。然后把熬好的汁水倒在一个带点的盆里，静置一个小时，放凉了一个小时了，现在算表面已经晾干了，一点水都没有了。这时候我们开始进行腌制，找一个无水无油的玻璃罐，把大蒜放进去。接着把放凉的汁水倒进来。这水刚好没过大赛。用勺子按压一下，让汁水都摸着大蒜汁水抹了以后还有最后一步，千万不要忘了再往里面加入20克高度白酒封口，然后盖上密封盖，
这样大蒜头部这里很快就能吸入汁水，腌制的非常快，如果喜欢吃辣一点的，三到五天就可以吃了，如果不喜欢吃辣的，腌个15到20天，吃起来非常脆爽，里面非常入味，特别下饭，配包子，配面条都不错。如果你也喜欢吃糖醋蒜，赶紧试试这种做法，按这种配方去腌制，绝对好吃。
总结：1斤蒜10克盐3两糖9两醋
