说起蒜苗炒腊肉几乎是人尽皆知，它是一道受喜爱的家常菜，是用蒜苗和腊肉炒制而成的，脆嫩的蒜苗加上有独特风味的腊肉，口感好得不得了，非常好下饭。今天就教大家如何做出咸鲜好吃的蒜苗炒腊肉，下面就分享详细的制作过程。
需要准备的主要食材有：蒜苗克、腊肉克、盐、生抽、葱、姜、蚝油、红椒、鸡精和香油。首先把蒜苗洗干净以后，把它切成3到4厘米的段，不要切得太长，切得太长不仅操作不方便，吃起来也不方便。大家要注意蒜苗和小葱不是一种东西，买的时候要注意不要买错了。蒜苗又叫青蒜，品质好的蒜苗应该是鲜嫩、叶色鲜绿、不黄不烂、毛根白色不枯萎，而且辣味比较浓的。挑选的时候可以掐一下根部，容易掐断的就是很新鲜的，蒜苗里含有大量的大蒜素、大蒜新素，能抑制多种细菌的生长，营养丰富可以通肠排便、增强抵抗力、预防癌症，功效相当之高。
然后把腊肉顺着它的形态切成片，腊肉是指肉经过腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。而且腊肉不仅风味独特还具有开胃、祛寒、消食等，好吃又健康。
这道菜蒜苗和腊肉是主料，可以根据个人的喜好去调整这两样的比例，下面进行沸水，取一口锅，倒入水加热烧开，把蒜苗放下去，沸水的时间不用太长，锅中水煮开后放入滚一下就可以出锅了，切记不要在水里煮。沸水的目的是为了让它在最后烹制的时候，能够快速的操作能够入味成熟，而且颜色更加好看，不容易破坏它的营养成分和口感。沸水好之后倒出来过滤掉水然后用水冲凉放入碗里备用，这样可以保持它翠绿的颜色。
下面就可以正式开始炒这道菜了，然后把葱姜洗净之后去皮切成片，红尖椒切成丝，全部放置一旁待用，接着取一口锅开火，把锅烧干烧热，加入一点花生油，这道菜油量不要放太多，因为腊肉本身就有油，蒜苗又不吃油，放多了成色不好也很容易腻。葱姜放入锅里爆香一下，然后把腊肉放进去煸炒。
腊肉炒熟之后，把蒜苗、蚝油、盐、酱油和红椒丝放进去，蚝油味道鲜美浓郁，黏稠适度，营养价值高，酱油有助于促进食欲。出锅之前再放一点鸡精、一点香油翻炒均匀，就可以关火出锅了，倒入盘子里，一道蒜苗炒腊肉就制作好了。
这道菜的口味鲜美，绿油油的蒜苗清脆可口，加上熏制好醇香的腊肉，肥不腻口，老少皆宜，全家都爱吃，想少吃一碗饭都不行，喜欢朋友赶紧学着做起来吧。
