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蒜苔又被叫做蒜苗，它是成熟的大蒜中抽出的花茎，各地均有种植，蒜苔最大的优点就是容易储存，是目前贮期最长的蔬菜品种之一。此外，蒜苔还有很好的保健功能，蒜苔中含有辣素，具有很好的杀菌的作用。
蒜苔炒肉丝是一道很普通的家常菜，也是最常见的家常快炒，看似普通，要是想做的色香味俱全，还需要用心。蒜苔青青绿绿，也容易炒的软烂发黄，缺少口感，如果慢火清炒，蒜苔也不容易熟透，会有辣味，难以香甜入口。饭店的蒜苔肉丝，蒜苔清脆有味，肉丝劲道有弹性，其实是有小方法的，蒜苔炒之前不能直接入锅，炒的不发黄，肉丝提前入味，风味十足，干煸和焯水都可以实现，不过，我们家都喜欢油少有味，选择焯水最好。下面分享我的做法：
食材准备：蒜苔克，猪肉克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油盐适量
具体步骤：
1.将猪肉切成肉丝，装入碗中。猪肉最好选择五花肉，肥肉相间，口感更好。
2.依次往肉丝中加入料酒、生抽、淀粉和盐，搅拌均匀腌制15分钟。
3.蒜苔摘洗干净，去除头部和尾部比较老的部分，切成段；
4.锅中准备适量的水，烧开后，将蒜苔放入锅中焯水，同时加入少量的盐，蒜苔焯水的颜色变深绿后，将蒜苔捞出。
5.焯水后的蒜苔要迅速放到冷水中，过冷水的蒜苔不易变黄，还能保持脆嫩的口感。
6.锅烧热，将肉丝放入锅中，炒至出油断生后，即可先盛出。
7.放入焯水的蒜苔，依次加入少量的盐和生抽。
8.大火翻炒均匀后，加入肉丝，炒匀后，即可出锅了。
小贴士：
蒜苔焯水时，加入少量的盐，可以保持蒜苔翠绿的颜色，焯水也能去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒至的时间，让蒜苔更容易入味。炒蒜苔一定要大火炒，香味才能出来。
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