回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础，今天就教大家做最正宗的回锅肉。主要材料：带皮猪五花肉克，青蒜苗、青椒各50克，葱花少许。调味料：料酒、豆瓣酱、白糖各10克，酱油、盐、红油各适量。制作过程：1将五花肉洗净，放入冷水锅，上火煮开，撇浮沫，小火煮30分钟，捞出晾凉后切成大片。2青蒜苗洗净，斜切成段；青椒洗净，切菱形片。3锅中倒入许油，烧至四成热，放入肉片，煸出油后改大火，加料酒、豆瓣酱、白糖、酱油、盐、葱花，炒出香味，放青蒜苗、青椒快速翻炒，淋红油后即可起锅装盘。营养价值：此菜鲜香开胃，滋阴润燥。因其油脂含量高，且豆瓣酱偏咸，所以，肥胖及高血压、高脂血症患者不宜多吃。温馨小贴士：这是熟炒的烹调方法，先将主料经煮（或过油）制熟，再以旺火、热油加以快炒成菜。适合的原料一般为畜肉或内脏，如猪肉、肠、肚等。家常菜品有：回锅肉、炒肥肠、炒肚片、孜然炒羊肉等。（原创文章抄袭必究）
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