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大蒜从10月1日开始平稳震荡走势运行，到现在基本一个半月的时间。为什么在绿叶蔬菜疯涨，耐储存蔬菜也跟涨的情况下大蒜的价格并没有明显的改观呢？主要原因有三个方面：
第一，大蒜是调味类产品，需求弹性较弱，也就是蔬菜的价格波动对调味类产品的提振作用有限。
第二，大蒜今年的价格处于高库存、高价位、低需求的一个供需格局当中。去年大蒜的价格是1.5-1.8元/斤之间入库，库存在万吨左右，低点位下需求有所带动。今年的情况是大蒜价格在2.2-2.5元/斤之间入库，较去年价格高了0.7元/斤左右，库存在万吨，之比去年少了20万吨的一个量，从供应上看大蒜供应量偏大。需求今年大蒜面临着国际疫情严重，东南亚出口量1-9月份同比下滑，国内疫情抬头，餐饮、聚集性活动减少，蒜米需求下降。蒜片切片成本过高，切片利润微薄，蒜片厂大面积停工等因素影响，令今年储存商压力较大。
第三，今年不同于去年的是参与群体主要是游资及中小散户。因为今年开年价格偏高，大户基本不看好今年下半年的行情，觉得即使在没有亏损的情况下盈利空间也较小，所以这部分群体选择少介入或者不介入。但单凭中小散户和游资来支撑的话支撑能力是比较弱的。
第四，在今年利空大于利好的情况下，大蒜的价格为什么没有掉下来呢？就是因为天气因素。今年的双峰拉尼娜直接导致本该10月份种植的大蒜延迟到了10月底到11月初。11月7-8号左右迎来产区大面积气温骤降，减产预期再起令市场炒作商家重新回归市场。价格在此基础上有所支撑，价格平稳偏硬。
当下市场老蒜储存商出货积极性提高，货源增多。但新蒜储存商目前出货价位在成本线附近，新蒜出售在时间较为充裕的情况下，多数储存商坚持底价出货，价格无松动迹象。所以导致目前价格持续平稳震荡的局面。
现在进入了11月中旬，全国各地的大蒜种植基本结束。从我们调研的种植面积来看是微增的。因为今年有些主产区像河南杞县、中牟、通许，聊城、泰安、河北大名、山东金乡、江苏邳州都有不同程度的受灾，甚至9月份爆出有河南农户卖蒜种放弃种植的现象。这令副产区的农户对明年的大蒜有了希望，纷纷开始种植，甚至加大种植力度。加之目前大蒜种植机械化水平的普遍提高，种植密度有所加大。拉尼娜来临，农户普遍采取防范措施，打防冻剂的现象普遍，甚至有农户会覆盖二模，导致明年产量减产的几率变小。所以，整体来看大蒜仍然处于供大于求的状态。
12月份受国外圣诞节的提振，商家一般选择在11月份备货。国内后期元旦、腊八及春节的提振，也会为大蒜带来一波刚性需求，Mysteel农产品预计11月份需求或将受节日带动有所提振，但在供需格局未发生明显变化的情况下提振作用有限。
