白癜风检查需要做什么 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/141007/4488309.html
大河报·豫视频记者刘瑞朝
“五一”假期，立夏前夕，“瓜蒜之乡”中牟的新蒜初上市。看似粗鄙、其味较重的大蒜，历史上有不少雅事趣事。大家可能知道，大蒜是张骞通西域后引进过来的；大家未必知道，大蒜其实也是荤菜之一，生吃容易上火，熟食容易乱性。
唐代诗僧熟肉蘸蒜酱吃，清代李渔扬言终身不吃大蒜。魏晋时期知名美男、“小鲜肉”潘安，也愿意在自家院子里种几棵蒜。宋代还有蒜瓜和蒜梅，其做法就在当时一位厨娘所写的美食书中。
大蒜和香菜都是古代“进口”的中国原生有小蒜
在中国古代的典籍中，名字里带蒜的植物有不少，比如小蒜、山蒜、卵蒜、泽蒜、石蒜、猴蒜，大蒜、胡蒜等等。那么，如今我们熟悉的大蒜，应该属于上述哪一种？
中国古代农学家、北魏贾思勰《齐民要术》对大蒜的来源有记载。“蒜字从祘(音蒜),谐声也。又象蒜根之形。中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。”
对于小蒜和胡蒜区别，贾思勰引崔豹的《古今注》进行了描述，“蒜，茆蒜也，俗谓之小蒜。胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣”。
由此可见，大蒜也是舶来品。而上述古籍中提到的小蒜，也是狭义的中国原产种类。大蒜来自西域，贾思勰引王逸的记载，“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”，又引西晋张华的《博物志》，“张骞使西域，得大蒜、胡荽”。胡荽，也就是今日的香菜。对于不吃香菜和大蒜的人来说，张骞的功过是非，便需重新定义了。
东汉文学家延笃（南阳犨人）在《与李文德书》中直接写道，“折张骞大宛之蒜，歃晋国郇瑕氏之盐”。将张骞与大蒜联系到一块儿，更进一步说明了大蒜来自西域。
大蒜是荤菜清代李渔扬言终身不吃大蒜
大家未必知道，大蒜在中国古代不算素菜，而是荤菜。东汉文字学家许慎《说文解字》记载，“蒜，荤菜”。
贾思勰这样解释，“蒜乃五荤之一，故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。”
五荤便是五辛，辛辣而臭，“虽各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食发淫，有损性灵，故绝之也”。也就是说，生吃容易生气上火，熟吃了影响心神，有损性灵，所以有些人选择不吃。
不过，正所谓萝卜白菜，各有所爱。有人爱吃蒜，有人坚决不吃蒜。比如中唐名相裴度有言，“鸡猪鱼蒜，逢著则吃。生老病死，时至则行”，以“裴度语”的标题被列入全唐诗中。裴度平定淮西之乱，至今中牟县境内还有裴度庙，纪念这位中唐名相的功勋。
清代美食家和戏剧家李渔，则坚决表示不吃蒜。他在《闲情偶寄》饮馔部的葱姜蒜部分这样写道，“葱、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能芬人齿颊者，香椿头是也；菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也”。
态度很明确，爱吃香椿头，不爱吃葱、蒜、韭。但是，那个时候还是很少人吃香椿头，很多人都爱吃葱、蒜、韭。原因是“椿头之味虽香而淡”，不如“葱、蒜、韭之气甚而浓”。社会上的人都是重口味，不怎么待见小清新。
所以，他发誓说，“蒜则永禁弗食”，永世不吃蒜。虽然他说葱不吃，但是如果人家菜里放葱了，他也能接受。韭菜呢，可以吃刚发出来的芽，是因为韭菜的“孩提之心未变”。
潘安其实也吃大蒜皇帝落魄时吃大蒜盐豉配粗米饭
并不是只有粗俗的人吃大蒜，体面优雅的人喝咖啡，在中国古代，体面优雅的人也吃大蒜。
代表人物有两个，都是西晋末年的风云人物。一个是颇受年轻女孩追捧的“颜王”潘岳，也就是我们所熟悉的潘安。看他在《闲居赋》里是怎样规划的。“爰定我居，筑室穿池……菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜……”。他谋划自己的居处，在菜地里要种上花草树木，还要种上李渔所厌弃的“葱韭蒜”。
另一个是当时的九五之尊晋惠帝。晋惠帝，就是那个得知灾民吃不上饭，反问道“何不吃肉糜”（咋不喝肉汤）的皇帝。但在直接导致西晋灭亡的八王之乱中，这个皇帝“惶惶如丧家之犬”，成为诸王手里的筹码，被他们抓来抓去，经常吃不上饭。
卢綝《晋四王起事》有记载，“成都王颖，奉惠帝还洛阳道中，于客舍作食。宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜盐豉。到获嘉市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数株，盐豉而已”。当时“八王”之一的成都王司马颖送晋惠帝回洛阳，到获嘉的时候，去买粗米饭，用瓦盂装着，晋惠帝一口气吃了两盂，配菜是大蒜和盐豉。
而在后来的南北朝时，就有一道生鱼片中的调味品，里面含有大蒜。贾思勰在《齐民要术》里讲了怎么做这种“金齑”的。“蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八”，其中，“蒜，净剥，掐去强根，不去则苦”。
宋代的蒜瓜、蒜梅怎么做当时著名厨娘的书里有答案
知道蒜瓜和蒜梅是什么的？又是怎么做成的？
宋代浦江吴氏（当时著名厨娘）在《中馈录》里有记载。
蒜瓜的做法是，“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放”。
秋天的小黄瓜，弄上一斤，用白灰、白矾水焯过后，把里面的水控干，用半两盐腌上一晚上。之后，再用半两盐，三两大蒜瓣，捣成泥，和黄瓜拌匀，然后倒进腌水中，用熬好的酒、醋浸泡，放在凉地方。蒜冬瓜、蒜茄子，也是一样的做法。
另一道美食是蒜梅。做法是二斤青硬梅子，一斤大蒜，剥干净，炒上三两盐，添水煎汤，浸泡蒜梅。五十天后，卤水变色后，再把蒜梅倒出来，再把卤水煎热，等晾凉了，再倒进瓶里面。七个月后，拿出来吃，梅的酸味没有了，蒜的荤气儿也褪去了。
唐代诗僧寒山，也在诗里写了蒜做的美食。“怜底众生病，餐尝略不厌。蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。”（《诗三百三首》）蒸大肉，蘸着蒜酱吃。
唐代诗人吃虾，也是配着蒜的。他在《索虾》中写道，“姑孰多紫虾，独有湖阳优……所以供盘餐，罗列同珍羞。蒜友日相亲，瓜朋时与俦”，把大蒜当做朋友，可见美食就蒜，越吃越有了。
来源：大河报·豫视频编辑：屈珂
