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说到川菜总是先想到麻辣啊﹐鱼香啊﹐麻婆啊之类的﹐其实蒜苗炒肉也是四川家常菜呢。蒜苗就是韭葱﹐也叫青蒜﹐长得像大只的葱﹐香气突出﹐夹杂着葱﹑蒜和韭菜的味道。这道也可以用五花肉﹐我这次是用梅花肉﹐肥瘦适中﹐香嫩好吃。猪肉加它一起炒，我家一周三回，比红烧肉好吃百倍，不吃就馋的慌
蒜苗炒肉
材料
梅花肉切丝
蒜苗斜切
姜丝少许
红辣椒切段
绍兴酒
白胡椒粉
五香粉
酱油
砂糖
麻油
作法
Step1.热锅入油﹐煸香姜丝。
Step2.放入肉丝翻炒﹐加入白胡椒粉和少许五香粉。
Step3.待肉变色快熟的时候﹐大火呛入酱油﹐继续炒香。
Step4.加一咪砂糖提味﹐放入红辣椒﹐加少许绍兴酒﹐炒至酒味蒸发。
Step5.放入蒜苗略炒﹐一熟就可以出锅了﹐最后加几滴麻油。
小贴士：
◎我以前做这种炒肉料理﹐会先用酱油﹑白胡椒粉和五香粉腌一下﹐可是炒好之后﹐怎么吃都觉得有个我说不出的不爱的味道。后来不腌直接炒﹐马上就没问题了。原来我不喜欢腌过的肉去炒的味道﹐而是偏好肉炒到快熟再大火呛入酱油﹐这种方法处理的酱油味跟腌肉时用酱油的味道整个不同。而且我喜欢放入酱油后再多炒一炒﹐肉会更香﹐若是用带油脂的梅花肉﹐也不怕会干柴。
◎蒜苗的香气已经很明显﹐不需要放葱蒜这些的了﹐放姜丝是帮猪肉去腥。
◎青蒜就跟其它蔬菜一样﹐加热就缩水﹐所以要多准备一点﹐不然炒完就只有整盘肉的感觉。
这次的蒜苗是朋友自己种的。这蒜苗比在外面买的嫩很多呢﹐大口吃蒜苗配肉﹐很香很过瘾。这道一定要辣才够味啦﹐呵呵。炒到香香的梅花肉丝﹐还是很软嫩喔。
