小的时候最喜欢吃的就是妈妈做的腊肉了，后来上学的时候还是成家，都愿意从家里面背上妈妈做的腊肉吃，有的时候就用青椒炒着吃没有的时候就用蒜苗，或者做成腊肉饭，都非常的棒。现在自己有了孩子，就开始自己学习做腊肉，这不是在冬天的时候做的腊肉，吃来吃去的就剩了这么一点，最后这一点就让我拿来炒蒜苗吃了，还不错。
腊肉毕竟是用时间腌制，加上晾晒。有的比较正宗的腊肉还会用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，这样做出来的腊肉都是不健康的，肉本身的营养也经过时间的洗礼都消失殆尽了，所以建议大家还是要少吃腊肉为妙。
做腊肉的时候也要尽量跟蔬菜一同食用，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。先将腊肉炒制一会再将蔬菜下进去，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。春天，腊肉就该这样吃，香味扑鼻惹人馋，三两天炒一盘，特下饭。
——所需食材——
青蒜克，腊肉1小块，盐适量，小米辣2个，食用油少量。
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1、把青蒜杆斜着切成段，青蒜叶切成小段，小米辣切小块，腊肉切的薄薄的，我就最喜欢吃那种切的薄薄的腊肉，炒出来的味道好，口感也脆脆的。（有的腊肉是咸的，所以要用清水浸泡半天）
2、炒锅里面加入适量的食用油，不用太多，因为腊肉下进锅里面以后还会煸出一定的油分的。
3、把切好的腊肉下进去，用小火先把腊肉下进去。
4、翻炒至变色，变透明。就像下面这样就好，喜欢吃焦一点的可以再翻炒一会。
5、把青蒜还有小米辣也下进去，调成中小火翻炒个10秒左右。
6、最后再加入适量的盐来调一下味，你们家里面的腊肉要是够咸的话乐意不用再加盐进去了，继续翻炒个10几秒就好了。简单的美味只需要简单的烹饪，又香又好吃的蒜苗炒腊肉就做好了，下饭必备，喜欢的小伙伴不要错过了哟。
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1、腊肉不宜太瘦，五花肉做的最好。炒腊肉一定小火低油温，避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。
2、腊肉的选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
3、蒜苗的选购：品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
：目海食吃货日记
