牛肉可以说是大部分人都喜欢吃的一种红肉吧？不但富含高蛋白营养成分，主要是牛肉吃起来实在是太有嚼劲了。但是现在市场上很多卖牛肉的，感觉牛肉都不再像是牛肉的感觉，因为牛肉中注入了太多的水分了，每次买回来炒，牛肉都会炒出一锅的水，还很多水渣冒出，使牛肉的味道都没有了；并且还没加任何调料，牛肉就会煮的变黑了。所以今天特意买了贵一点的牛里脊，忍着心疼花了50元买了一斤，说是不注水的。
个人感觉牛肉就牛里脊这块好吃一点，比较有嚼劲，爆炒出来有特别香，至少能吃得到牛肉的味道。牛里脊不管是打火锅涮着吃，还是给家里小孩子煲粥的时候加上一点，味道都是特别的香嫩的，并且用牛里脊来煲粥给孩子吃，蛋白质的供给还是非常的充分的。但是我比较偏爱吃小吃牛肉，因为香味十足又有嚼劲，今天就教大家用牛里脊和这种蔬菜搭配爆炒，做出地道的一道小炒牛肉粤菜，一口一块根本停不下来。
食材的准备需要：牛里脊1斤、芹菜克、小米椒2根，鸡蛋1个，辅材需要准备：葱1根、姜1片、大蒜2瓣，调料需要蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、味精、花生油、食盐都是适量。
先把芹菜切去根本清洗根据，顶刀切3厘米左右寸段。
牛里脊清洗干净，接着从中间切开，然后切成薄片。
把辅材葱洗净切葱花、姜切小片、蒜苗切片，小米椒切丁。
把切好的牛里脊放入碗中，加入老抽、盐、料酒（各10克）搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右。
洗净炒锅，热锅在倒入适量的花生油烧至5成热，倒入牛肉爆炒至7分熟，捞出备用。
洗净锅再次热锅倒入花生油烧至3成热，在倒入葱、姜、青蒜大火爆香；再放入小米椒，蚝油、白糖、转中火煸炒。
然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
烹饪私房秘籍：
在购买牛里脊的时候为了不买到注水的或者注水少的牛肉，记得用手去摸一下，肉质越粘手，说明水分也少，因为那是牛肉粒渗透的血液。如果注水的牛肉就不会这么粘手。加入淀粉和蛋清搅拌腌制牛肉，是为了牛肉炒出来不会那么涩口；这样腌制后牛肉比较嫩滑一点，口感也会更加鲜美哦！
今天的菜谱就分享完毕了！你也尝试一下吧！我是农家小土菜的原创作者菜菜小哥！喜欢我的美食菜谱记得
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