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大蒜的生长过程包括萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期及休眠等6个时期。
1、叶子展开是在萌芽阶段，通常在7-30天左右，然后叶子的面积会随着生长而增加。然后就是花蕾和鳞芽分化的阶段，这是最重要的繁殖阶段。等它们完全分化完毕，就是蒜苗的生长阶段，然后是球形膨大期，底部的蒜头也会变大。当植物干枯后，就会进入休眠期。
2、大蒜生育时期的长短随播种时间的变化而变化。结果表明，春种大蒜的生育周期为90~天，而秋种大蒜的生育周期为~天。从停止休眠的播种到初生叶的萌发期，通常需要10-15天。从萌芽阶段开始，一直到没有叶子的分化，而秋种大蒜的花期是5~6个月，而春种的蒜种只有25个。
3、花芽和鳞芽分化阶段是从花芽、鳞芽分化的起始阶段到分化的最后阶段。蒜苔伸长期是蒜苔开始伸长引起的一段时期，也就是鳞芽的膨胀前期，大概需要30天左右。鳞芽膨大期是指鳞芽分化后到鳞茎收获的这段时期，蒜苔伸长期在头30天左右发生。
扩充信息：
大蒜的适宜生长温度为-5~26℃，蒜苗4~5叶片的抗冷性最好。在短光照、低温、低温条件下，适宜茎叶的生长，在长光照13小时及高温下，才能萌发、鳞芽分化。要求土壤疏松，透气，肥沃，湿润。
