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在北方，大蒜一般在10月初左右开始点种，主要是收获地下茎为产品的经济作物，其根系为弦状须根，分布土层很浅，且根系不发达，吸肥能力弱，因此，大蒜的施肥量较一般作物多，一般来说大蒜施肥应以腐熟有机肥为主，化肥为辅；以基肥为主，追肥为辅的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要，施肥没有固定次数，视苗情及土壤而定，总体分以下6次施肥为主。
（1）施足基肥：
由于大蒜根系浅，根毛不发达，吸肥能力差，故对基肥要求较高，常用腐熟的厩肥或饼肥为主，配施一定数量的氮磷钾肥，一般每亩施优质腐熟有机肥公斤、饼肥公斤、氮磷钾肥25公斤。
（2）早施催苗肥：
早施催苗肥有利于大蒜促苗壮苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥一般在出苗后15天左右进行，如若基肥充足，墒情好，可以不施催苗肥，视苗情每亩可施尿素15-20公斤之间。
（3）追施越冬肥
大蒜进入越冬期，可追施越冬肥即腊肥。腊肥常用堆肥、土杂肥等等盖施，以加厚根系的越冬保护层，提高幼苗越冬性能，确保安全越冬。同时还有利于次年早返青，快速生长。
（4）增施返青肥：
当春季日平均气温达到7℃时，大蒜幼苗开始返青生长，这时要及时清除覆盖物，晒苗2-3天，到春分前后发棵生长前，追1次返青肥，每亩施尿素20-30公斤为宜。
（5）重施抽臺肥：
此期鳞芽和花芽分化完成、蒜苔孕育，大蒜进入生长旺盛期，生长量和需肥量达到高峰期，一般在三月底清明前左右进行，至五月进入抽臺期，所以一般要求重施，约占追肥总量的40%-50％，每亩施氮磷钾肥25公斤。
（6）巧施膨大肥：
膨大肥宜在抽苔肥施后25-30天进行，肥料以速效氮肥为主，配施少量磷钾肥，以满足蒜薹和蒜头膨大对养分的需要，一般每亩施用高氮复合肥15公斤左右。
总之，大蒜周期长，需肥量大，但根系又浅，必须依据大蒜是生长规律合理施肥，才能获得大蒜的丰产。
