回锅肉怎么炒才香？有经验的人都这样做，超下饭！
回锅肉是很多朋友都爱吃的一道菜，很家常，外面也可以吃到。但是很多人都说自己炒的回锅肉不如餐馆里炒的好吃。那么餐馆里的大厨们是怎么炒五花肉的呢？简单的炒五花肉其实也有很多的技巧，不知道的人还真的炒不出那种让人回味的味道。烧菜的第一件事，很多人都会忽略掉。那就是选食材。好的食材才能做出好的菜肴。
假如拿到劣质的食材，不管厨艺多么高超的师傅，都挽救不了它的缺点。所以，炒回锅肉也是一样的。炒回锅肉的首选肉是猪的后腿肉，其次才是五花肉。很多人的意识里，回锅肉就是用五花肉炒的，其实是错误的。后腿肉比五花肉口感更实，油脂丰富但不太腻，和适合用来炒。如果没有买到后腿肉，也可以用五花肉来代替。回锅肉的配菜是蒜苗，蒜苗独特的香味能够将回锅肉的香气极大地发挥出来。炒回锅肉：
1.将平底锅烧热，将猪肉的皮朝下，紧挨着锅面，将猪皮高温烧至金黄后拿出来。2.将锅中加水，放一些生姜片，蒜片和花椒等，将烫好的猪肉放进水中，焯水十五分钟。3.煮好后的猪肉放到冰箱的急冻室里，冻19分钟。然后取出切成片。4.将蒜苗切好，生姜大蒜切成片备用。5.肉片加料酒和花椒煎出油，然后将肉移到锅边上，中间放生姜和蒜片，辣椒，豆瓣酱和甜面酱等，煸炒出红油之后将肉片混合好，翻炒至变色熟透，然后加蒜苗，炒好后出锅！
小贴士：将煮好的肉放到冰箱里冻十分钟，猪肉变得有些硬，切起来会更好成型，不会到处乱滑。第二点，焯水的时候要开水下锅，不能冷水下锅。因为开水煮才能有效地将猪肉中的水分锁住。炒好后吃起来才会更加嫩，而不会太干涩。煮肉的水里面要加一些生姜和蒜，去除肉中的腥味。炒的时候可以不用额外地放油了，因为猪肉里已经有足够的动物油脂了。
一盘好的回锅肉，色泽浓郁鲜亮，猪肉片厚薄适中，猪肉皮软糯Q弹，肉肥而不腻，多吃不厌。蒜苗深绿做点缀，香气浓郁，跟肉片完美搭配，是一道非常下饭的家常菜肴。有网友说自己炒出来的回锅肉很油腻，吃几块就不想吃了，这可能是因为猪肉的时间不够。煮好后应该用筷子试一下，如果能够轻易地插穿说明煮好了，如果很硬，用筷子无法插穿，那就继续煮，知道煮软为止。
煮熟后的猪肉再用来炒，会变得非常的软糯，即使是肥肉吃起来也不会很腻。第一次炒回锅肉的小伙伴们，操作的顺序一般是对了的，但是可能时间和火候掌握得不是很好，炒出来的肉可能会有些炒焦了，有些太油腻了。好啦，这就是我要分享给你的关于炒回锅肉的小技巧了，如果你发现方法有什么不对或者需要更正的地方，请留言告诉我哦！要是你有更好的办法，也请分享给大家吧！
