秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯。其实，不仅仅是广东，全国各地区都有秋冬季吃腊肉的习惯。而且腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效哦。今天小訫美食教大家做一道蒜苗炒腊肉，希望大家喜欢哦！
①食材准备：蒜苗炒腊肉主要用到的食材有：蒜苗、腊肉、辣椒、豆豉等。
②食材处理：首先呢，我们把青蒜处理一下，抹刀片，这也叫反刀片，我们把青蒜切一下。我们一定要把它的茎和叶分开来放，把宽的叶子在中间改一刀。然后呢，我们再搭配一些红椒，姜片。
然后我们切腊肉，第一我们买回来的腊肉之后呢，要先清洗，拿点温水清洗干净之后。我们上锅蒸个20分钟到半小时，然后呢，我们才能炒制。我们切腊肉的时候片不要太薄了，大概三毫米厚。
③炒制阶段：好，我们锅里放油，首先呢我们把切好的腊肉煸炒一下，第一把腊肉肥的部分编出一部分油，另外一个呢，这样炒出来的腊肉会比较香。然后呢，我们放入豆豉，姜片，把青蒜那个根的部分先放进来煸炒，因为这个部分它不太好熟。
因为我们的腊肉比较咸，我们这个时候只需要放入料酒，少放点酱油就可以，基本上不用放盐。好我们煸炒到这个快断生的时候，我们再把青蒜叶一起放进来煸炒，炒制这个断生，再来点胡椒粉，就可以。不要炒的太烂，出锅之前呢我们把我们的那个红尖椒放进来，这样把它煸炒均匀，出锅即可。
④技术总结：
第一：首先买回来的清洗之后，首先要把它蒸透了。第二：我们这个蒜苗炒的时候，一定要把它的茎和叶子分开来炒，这样保证它的成熟时间一致，另外也保证了清算的口感。
好了，今天的美食分享到此结束啦，如果觉得小訫美食做的菜还不错的话，记得点赞+
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