在西北求学的我，清苦的生活，是读书；奢侈的味道，是吃面。吃一碗兰州牛肉面，是她每次吃饭时的快乐，这是我在西北求学的朋友跟我讲述的。
众所周知，兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是西北地区的特色美食，它的讲究之处是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜,蒜苗），五黄（面条黄），没有我们四川面条有1两，2两之分，它们都是大小碗之分，我们去吃，一小碗就已经是满满当当了。
说起牛肉面，无人不知，无人不晓。除了有兰州的牛肉面，更有湖北襄阳的牛肉面，昆明的大酥牛肉面，广东的牛腩面等等，牛肉面至今已经有多年的历史，由于它的用料考究，汤汁浓郁，味道鲜美。这么多年来，都是大众普遍喜爱的口味，在各种网红口味层出不穷的冲击下，它依然保持着稳稳当当的地位。
其实，在我们日常生活中，一天中纠结的，莫过于“吃什么”...特别是上班族们，想吃上一顿美味而简单的食物，绞尽脑汁后还是很“随便”的应付一顿，每天下班回家，想出去吃一顿丰盛晚餐，可一个人吃总觉得孤独，想亲自做一顿美味晚餐，可身心疲惫也只想放弃…….
通常，大部分的人都会选择吃面，又简单又方便，那怎么样才能做一碗好吃又简单的牛肉面条呢？
今天给大家说一下牛肉面的做法，牛肉面重要的莫过于汤底了，有了美味的汤底，一碗牛肉面就简单多了，跟外面餐饮店对比有过之而无不及。那么汤底的做法难吗？今天就跟大家讲一下兰州拉面汤底的制作方法：
浸泡：将牛腿腿骨，牛肉切成块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不丢，留作汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去上面的浮沫；将姜和调料包、盐，下入锅内用小火煮制，要始终保持汤一直用小火煲着。煮制时间至少都要2--4小时，然后捞出牛肉、腿骨、鸡、姜和调料包。
将浸泡过牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用做小火，用勺子轻轻搅拌，撇去面上的浮沫，使汤底更加清澈。
然后，将生牛肉中的精品牛肉，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成小火，等牛肉浮起后，用漏勺捞出，压成泥状，再放入汤中加热，使它的鲜味溶于汤中。
以上就是牛肉汤底的制作方法，这种汤底适用各类香辣味麻辣味牛肉面，鲜香四溢，回味无穷。
再然后就是面条的选择，兰州牛肉面面条一定要现用现拉条，这样的面条做出来才会更劲道，更能搭配好牛肉面的汤底。
将煮好的面和汤放入碗中，加上大片牛肉，再根据自己喜好放入泡菜，白萝卜，辣椒油，蒜苗，香菜等即可。
想到这样一碗面是不是就已经很想吃了呢，欢迎大家学起来哦！
