说到烧青菜，其实是一种特别家常的素菜做法，一般用小白菜或上海青来烧。上海青茎多叶少，叶茎吃起来肥嫩清脆，口感微甜，非常的爽口，所以很多人爱吃烧青菜。
一些人自己在烧青菜的时候，不会特别注意，烧出来的吃着有些水，也不够的清脆爽口。今天我给大家分享一个30年酒店老厨师烧青菜的做法，这里面会用到一些小技巧，烧出来的青菜色泽清脆，还不出水，营养又美味，下面一起来看下做法。
1、首先把上海青的叶子一片片的撕下来，放在盆中，用干净的清水多冲洗几遍，然后捞出来，沥干水分备用。
2、接着剥5、6瓣大蒜，用刀拍碎以后，切成蒜末，盛在小碗中备用。
3、大锅中加入足量的清水，加入食盐和植物油，水烧开以后，下入洗净的上海青，快速焯水20秒钟，然后捞出来，控干水分。
4、锅中烧油，6成热倒入大蒜末爆香，倒入控干水的青菜，大火爆炒，炒30秒钟，起锅，加入食盐、白糖、蚝油、鸡精调味。
5、锅中稍微加入一点清水，可以使调料化开，翻炒几下以后，加入水淀粉勾芡，加入一点点明油，大火爆炒，然后收汁，即可装盘食用！
这样炒出来的上海青，做法简单快速，2分钟即可完成，烧出来翠绿清香，吃起来清脆爽口，一点不出水，也不老不柴，新鲜细嫩的很！你们学会了吗？
1、上海青焯水时，水中加入食盐和食用油，可以保证菜叶更新鲜翠绿！
2、焯水时间不可过长，15-20秒钟即可，不要把青菜焯老。
3、炒青菜时，最后加入一点清水和明油，用大火烧，可以炒出青菜的香味，味道更清脆好吃
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