表皮型白癜风 http://m.39.net/disease/a_6201579.html
本文转自：中国食品报
世界上有一些蔬菜，名字或者外形甚是相像，仿佛故意绕在一起，让人傻傻分不清楚。
就像我们平常吃的蒜薹、蒜苗和蒜黄。其实它们是在大蒜不同生长时期的产物。但是在生活中，很多人却分不清。你知道它们的区别吗？
蒜苗和蒜薹
其实，只要带“蒜”字眼的，源头上跟大蒜都脱不了关系。
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。
蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘能被食用，获得了大众的喜爱。品质好的蒜苗吃起来十分鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色且不枯萎，且具有较浓的辣味。蒜苗自己在家也能种植，蒜头朝下埋入土中，勤浇水就能长成蒜苗。种植户种植蒜苗会选择一种叫四季蒜苗的品种，不长蒜头但四季都能生产蒜苗，产量更高。
蒜薹（taí）（蒜苔），也叫蒜毫。它是蒜的花茎，当大蒜植株成熟并开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎的顶部会有一个形似小鼓包的肉质总苞，里面包裹着未绽开的花序，蒜薹也是人们经常食用的一种蔬菜。蒜薹在中国的分布也十分广泛，不管南北均有种植，同时也是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
由于不同地区的习惯不同，对于蒜薹和蒜苗的叫法会不一样，就会出现蒜薹和蒜苗的混淆。
蒜黄和韭黄
除了蒜薹和蒜苗，区分蒜黄和韭黄也让很多消费者头疼。
蒜黄，和蒜苗一样，蒜黄也是一种大蒜幼苗，不过它是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而长成的，有嫩黄色的叶，和嫩白色的茎，相比于其他蒜类蔬菜，它的辣味不浓。普遍种植于中国各地，也是一种颇受人们喜爱和欢迎的蔬菜。蒜黄叶上的黄色是因为在黑暗中栽培，叶中无法合成叶绿素而产生的。
而韭黄则是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。可见，韭黄和蒜黄的栽培方式十分相似，再加上韭菜和大蒜有一定的亲缘关系，所以两者有十分相似的外观。
区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄的叶子更像韭菜，扁平且宽，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。蒜黄的叶子呈管状，叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。另外，根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。蒜黄和韭黄，不易储存，最好现买现吃。
营养孰多孰少？
其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/g)，是蒜黄和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（μg/g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。
说了这么多，如果还分不清楚它们的话，可以折断闻一闻，同时回忆吃过的蒜味、韭菜味。蒜、韭菜都是葱属植物，因含有硫化物而味道独特，特征鲜明、非常上头。
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