麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。我这道麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来麻辣鲜香，细嫩滚烫，真的是超级下饭，就连菜汤都一口不剩的消灭了。心里乐滋滋的。麻婆豆腐其实就是这么简单！材料：猪肉克，豆腐一块，蒜苗一把，小米辣几个。豆瓣酱适量，熟辣椒油2勺，花椒面少许，豆粉适量。制作方法：1.材料准备。2.豆腐切块，蒜苗切斜刀。3.瘦肉剁成肉糜。4.豆粉加少许水混合均匀，做成水豆粉。5.锅里下适量食用油，烧至7-8成热。6..下肉糜翻炒，炒至颜色变浅。7.用锅铲将肉糜推到一边，放入一勺豆瓣，翻炒均匀。8.把豆瓣爆香，将锅边的肉糜混合在豆瓣酱里，翻炒均匀。加入2勺熟辣椒油，翻炒均匀。9.加入适量清水，大火烧开。10.将豆腐放入锅里，中火烧制。用铲子背面小心翻炒。不要将豆腐翻烂了。11.豆腐完全煮过心了，放入蒜苗头子。12..加入调好的水豆粉，收汁。放入蒜苗叶子，适量盐巴，味精，花椒面，翻匀，起锅。麻辣鲜香，细嫩热络。小贴士：1.切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块2.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。3.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。4.放蒜苗分两次放入，先放蒜苗头，再放叶子。
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