导语：吃大蒜对人体健康非常有益，首先大蒜含有多种营养素，如蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，这是一种罕见的药食同源的食物。
根据科学研究，从大蒜中分离出80多种单体化合物，这些化合物主要分为两类：一类是挥发性化合物，是生物活性物质之一，包括硫亚硫酸盐和脂溶性有机硫化物等硫化物；另一种是非挥发性化合物，包括各种氨基酸、皂甙和水溶性有机硫化物。
大蒜有什么营养价值？
大蒜营养丰富：每g含有69.8g水、4.4g蛋白质、0.2g脂肪、23.6g碳水化合物、5mg钙、44mg磷、0.4mg铁和3mg维生素C3，此外它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。
它含有约0.2%的挥发油，大蒜油的主要成分是大蒜辣椒素，由大蒜酶水解大蒜中的蒜氨酸产生，它还包含由烯丙基、丙基和甲基组成的各种硫醚化合物。
大蒜有很强的杀灭侵入人体的细菌的能力，它还有助于吸收维生素B1，促进碳水化合物代谢以产生能量，缓解疲劳。
大蒜的另一个重要功能是增强免疫力，大蒜中的硒化铅也有抗氧化作用，大蒜含有“蒜胺”，它对大脑的益处是维生素B的数倍，通常让孩子吃更多的洋葱和大蒜，这可以使脑细胞的生长和发育更加活跃。
每天坚持吃大蒜，会给身体带来什么影响？爱吃大蒜的人不妨来看看
1、消炎杀菌
大蒜含有含硫化合物，具有很强的抗菌和抗炎作用，它可以抑制和杀死各种球菌、真菌和病毒，它是目前发现的抗菌性最强的天然植物之一，夏季食物储藏不良容易导致食物中毒，适当多吃大蒜可以预防腹泻。
2、保护肝脏
大蒜是一种很好的解毒剂和防腐剂，其解毒作用不仅可以阻断某些有害物质对肝脏的损害，而且可以减轻肝脏的许多负担，大蒜还可以缓解铅中毒的一些临床症状。
大蒜含有大蒜素，可以增强肝脏功能，促进肝脏代谢，帮助激活肝脏功能，此外大蒜富含维生素B1，它可以在体内产生能量的酶中发挥重要作用，并对肝脏起到一定的保护作用。
2、防癌抗癌
大蒜含有锗、硒等元素，可以抑制癌细胞的生长，当局认为大蒜是抗癌效果最好的食物，每天适当食用大蒜可以抑制癌细胞的生长，达到抗癌的效果。
3、降低血糖
经常食用大蒜可以增加体内胰岛素分泌，增加细胞对糖的吸收，稳定体内血糖水平，消除引起糖尿病的细菌，对稳定血糖和预防糖尿病起到一定作用。
4、提高智力
大蒜含有维生素B，能有效改善大脑记忆，对于在校青少年来说，他们可以吃少量大蒜来补充能量，同时为大脑提供营养，大蒜对提高成人、未成年人或老年人的免疫力有显著作用。
5、流感预防
如果你坚持每天吃几瓣大蒜，你可以有效地预防感冒，大蒜具有良好的抗炎和杀菌作用，包括抗菌作用，这主要是因为大蒜含有大蒜素，大蒜素还可以抵抗一些细菌和病毒的入侵，对抵抗流感非常有帮助。
6、预防心脏病
为了预防心脏病，大蒜是一种很好的食物补充，大蒜不仅能降低血液中的“坏胆固醇”，还能保护冠状动脉，延缓其衰老过程，总之大蒜具有天然的抗血栓和稀释血液的功能。
虽然吃大蒜对身体健康有好处，但这4种人建议少吃
1、眼病患者：中医认为长期食用大蒜会损害肝脏和眼睛，因此眼病患者应尽量不吃大蒜，尤其是那些身体不好、气血虚弱的患者，随着时间的推移，会出现视力下降、耳鸣、脚背沉重和记忆力丧失等现象。
2、虚弱与炎热：古人认为大部分会消耗人的气血，据《本草纲目更新》记载，大蒜辛辣辣，有毒体弱多热的人不应该碰嘴唇，因此身体不好、气血虚弱的人应该特别注意。
3、脾虚腹泻患者：生蒜很刺激，平时少吃可以促进消化，如果在患非细菌性肠炎腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会导致肠粘膜充血水肿，促进渗出，使病情恶化。
4、重病患者：大蒜会引起毛发，毛发是指容易诱发或加重某些疾病的食物，如大蒜、辣椒等辛辣食物，对于重病患者或吸毒者，可能会产生明显的副作用，这不仅会导致老年疾病，还会使药物失效，与药物发生反应，影响健康。
